一個月來，映象網記者走訪河南多地，從村韻質樸的鄉間到異國摩登都市；從百年老店到街邊排擋，從流傳千年的精品菜肴到尋常百姓的日常飲食……誘人美食，動人故事，挖之不盡。從5月22日起，映象網將陸續推出系列專題報道《舌尖上的河南味》，和廣大網友分享美味佳肴背后的故事，共同搜尋河南人的家鄉味道，揭秘河南人專屬舌尖上的密碼。本期映象網推出“舌尖上的河南味”系列報道——時節篇。

　　【前言·時節】中國多樣的地理環境和氣候，日出而作，日落而息。人們春種，秋收，夏耘，冬藏。四季輪回中，隱藏著一套嚴密的歷法，歷經千年而不衰。相比農耕時代，今天的人們與自然日漸疏遠。然而，沿襲祖先的生活智慧，并以此安排自己的飲食，已內化為中國人特有的基因。

　　順應自然，沿循傳統。生長在黃河邊的河南人，是農耕文化的忠實守護人。在春耕秋收中，他們享受著四季的不同饋贈，而技術的發展，也為他們帶來了超越季節的口腹體驗。

　　映象網訊(記者 南樂天 文/圖)“阿姨，一碗梨湯。”5月24日下午5點半，陳龍抱著籃球來到了河南大學西門這家甜品攤。

　　“剛支上攤，坐吧，先給你來一碗。”甜品攤的女主人王素芳笑說，一邊用大勺從鐵皮蓋子中央的圓口伸進鍋里，舀上一大勺煮好的梨水，切了個紅梨，端給了這位年輕的老主顧。

　　運動完來這兒喝上一碗冰糖熟梨，是陳龍大學四年的習慣。“特別是天熱的時候，胃口不好，打完球喝一碗梨湯，生津解渴。”畢業在即，學校附近的冰糖熟梨，是陳龍四年舍不掉的記憶。

　　冰糖熟梨

　　汴梁城的秋冬飲品

　　冬天熱梨水，夏天可以冰鎮。賣了近14年冰糖熟梨的王素芳夫婦介紹，一年到頭，沒斷過供應，“尤其是春秋天時節，天氣干燥，喝這個最好，學生都喜歡。”

　　梨多汁，甘甜，為“百果之宗”。但因性涼，秋冬為避免脾胃損傷多煮制食用。中醫認為，冰糖燉梨是治療咳嗽的經典療法。在汴梁城內，冰糖熟梨隨處可見，是四季皆宜的健康飲品。

　　一架三輪推車，一口煤火，一口鍋，鍋蓋子上規規矩矩碼放著棕褐色的熟梨和大塊的冰糖——這是冰糖熟梨攤的外觀“標準配置”，內里卻各有說道。

　　“別看都是梨水，哪兒都有，但味兒都不一樣。”在鼓樓廣場東南角，經營甜品攤20多年的豪哥，一邊給慕名而來的外地游客倒糖梨水，一邊介紹自家的特色。

　　“最基本的，是舍得下料。”豪哥說，梨湯要想做好，三樣兒基本的材料缺一不可：梨、大棗、冰糖，不但用料要足，而且用好食材。

　　傳統的做法，是將熟梨與紅棗，大塊冰糖等加水熬，40分鐘到兩小時不等，直至冰糖融化，煮熟的梨皮棕肉白，晶瑩透亮，酥沙綿軟，甜而不膩。

　　但在過去，此等美味并非一年四季都能喝到。早熟的梨8月上旬成熟，大多數在9月底10月初，過了這個時節，梨子就只能靠地窖儲藏。

　　“以前沒有冷藏條件，賣到過年前后就沒有梨了，剩下大半年時間都得找別的活兒干。”在鼓樓廣場東北角，同樣賣了20多年冰糖熟梨的李大姐說，夫家從上一輩就開始專賣冰糖熟梨，當時只能靠當季梨做秋冬兩季生意，直到1988年有了冰箱，才能一年四季出攤。

　　“現在好了，不用地窖，一年四季也都能供應上梨。”李大姐笑說。
 

　　立夏饃（圖片來源于網絡）

　　立夏里的兒時記憶

　　現代化科技和交通的發展，打破了食物的時令限制，讓開封人可以隨時喝到冰糖熟梨；但對于有些食物，我們約定時間享用，賦予它們吃以外更多的意義。

　　立夏是夏季的開始，全國各地在這天都有各自的特色傳統食俗。在商丘一帶，最流行就是吃立夏饃。“從記事兒起，每年都會吃我媽做的立夏饃。”今年因為在北京工作沒能回家的王勇雷說，每年的立夏這天，老家柘城家家都要吃立夏饃。

　　相傳，吃立夏饃可防熱抗暑，消夏除災。過年時，家家都要留幾個蒸饃晾曬風干。等立夏來臨，把晾曬風干了數月的饅頭切成塊，用水泡透后擠出水，加面粉，雞蛋，韭菜葉，攪拌成糊糊狀，攤成圓圓的煎餅，當地人叫“面托兒”，即為立夏饃。

　　做立夏饃的干饅頭需要提前數小時浸泡，往往在頭一天就把饅頭切塊泡上。“每年我媽只要一泡那個饅頭，我就想起來是立夏了。”王勇雷說，立夏的早上起來，就能吃到媽媽剛煎好出鍋的立夏饃。

　　相比城市，傳統的風俗更多地在農村被保留和傳承。王勇雷說，來北京后，許多傳統節日、節氣都感覺不到氣氛，“很多日子都在在農家人心里面，不會掛在嘴上，但是一到時候就會想起來。”

　　立夏饃的味道沒什么特別，但在王勇雷看來，立夏這天早晨，吃上媽媽做的立夏饃，“是個意思”，“是個規矩”，吃完立夏饃，夏天就算是開始了。
　具有濃郁夏日風格的涼拔面條，讓人看了就胃口大開。
 

　　夏日獨有的異香

　　端午日近，河南多地暑氣愈來愈重。以往每到這個時候，王珂家的飯桌上，就開始出現了夏季專屬的涼拔面條。

　　涼拔面條，也叫“撈面條”，“蒜面條”，河南各地雖叫法不同，但做法大體相似：把面煮熟后，放入涼白開水中拔一下，再澆上提前備好的時令蔬菜和蒜、醬等調料，一碗營養爽口的面點就成了。

　　涼拔面條最出彩的不在面，全在配角。而配哪幾種菜，佐什么樣的鹵，全依賴個人的口味和習慣。

　　王珂家的這道面，配菜主要是黃瓜絲和荊芥，佐料是蒜汁和麻醬。在鄭州工作這兩年，吃過的幾回“涼拔面條”，她都不認可。“什么雞蛋鹵、海鮮鹵看著好看，吃著不對味兒。沒有五香菜和麻醬的涼拔面條就不正宗。”

　　五香，是王珂老家開封尉氏縣當地的叫法，學名荊芥，是河南特有的一種草本植物，因為其特殊的香氣深受河南人喜愛，是夏季菜市場常見的蔬菜。

　　河南人食用荊芥的方法很多，常見的有涼拌荊芥、荊芥拌黃瓜。做湯時，放入一小撮荊芥葉，味道格外鮮美。

　　中醫上說，荊芥有祛風、理血功效，對胃有溫熱作用，荊芥的揮發油可以刺激食欲，食療功效明顯。“以前天氣熱了沒胃口吃飯，媽媽就做一碗涼拔手搟面，立馬胃口大開。”王珂說。

　　鄭州離尉氏不到90公里，但也有“荊芥”和“五香”的叫法差異。王珂說，一個人在外的時候才發覺家的好，搗蒜汁兒、調麻醬，每道佐料里都有生活的智慧。

　　“味蕾的記憶很頑固，這個季節吃不上涼拔面條的遺憾，山珍海味都彌補不了。”王珂說。

　　【結尾】再過十幾天，陳龍將離開河南大學回到南方老家，他說，家鄉有很多應季的小吃，但一定會懷念這里的冰糖熟梨；王勇雷不管身處何地，每年的立夏都會想起家鄉的立夏饃；王珂回家認真學習了涼拔面條的做法，她買了荊芥，說整個夏天都不怕沒胃口了——技術可以打破了食物的時令限制，為人們帶來超越季節的口腹體驗，但最終，如陳龍他們，忘不掉的是與四季和食物有關的味蕾記憶。

　　開封特色之冰糖熟梨：　

　　抹了冰糖的梨子色澤明亮，十分誘人。

　　紅梨和冰糖。

　　“標準配置”的冰糖熟梨攤。