在漫長的與茄子斗智斗勇的路上，我總結出來幾種對策~簡單說下好啦，不一定符合你口味，不過可以看看。

   1、蒜拌茄泥兒（山東人愛吃蒜、蔥，不吃就看下面的）

    方法：這個茄子切條片，然后放碗里蒸熟。酸搗碎。蒸好的茄子要晾晾再放蒜(?￣^￣?)?不然蒜被燙了會有一種不好聞的味道，放油、醬油……等調料，調好就可以吃辣。這樣茄子被蒸的很軟很軟，有種吃奶油的趕腳，入口就化嘛~

    2、紅燒茄子

    方法：碗里放醬油、醋、鹽、糖、蒜末、水加淀粉拌好。茄子去皮切滾刀塊在淡鹽水泡十分鐘瀝干，鍋里放油，油熱下茄子，炸炸就撈出來瀝油。然后鍋里多的油倒了，下炸好的茄子，翻炒下把拌好的料汁倒進去，燉燉燉~(≧▽≦)/~，收收汁出國撒蔥花香菜就可以開吃咯~甜甜的，黏黏的，軟軟的 = =放個圖吧，就這個有圖可放，還是個不滿意的圖，囧。

   3、地三鮮

    方法：茄子、土豆都切塊，鍋里放油，油熱炸土豆茄子，變黃撈出來瀝油。鍋里留點兒油，放姜末、蒜末、蔥花爆香，再放醬油、鹽、糖、茄子、土豆、辣椒燒燒，之后放水淀粉，收汁就可以吃辣。其實這個是我最不喜歡的一種吃法= =討厭這種大雜燴一樣的菜。

    4、炸茄夾

    方法：蔥末、姜末、鹽、雞精、料酒、生抽、胡椒粉、水、如果吃肉的就加肉末拌勻。茄子切厚片，然后把這個厚片分成半開的兩片，把拌好的陷夾到中間。白面、淀粉、水、一點泡打粉、鹽、胡椒粉、生雞蛋調成糊。鍋里油熱了，把茄夾在糊里打個滾掛上糊，在油鍋炸金黃撈出瀝油就好了。我不喜歡吃肉的，所以很少放肉，素的也很好吃，酥還軟。

    5、蒸茄夾

    方法：蔥末、姜末、鹽、雞精、料酒、生抽、胡椒粉、水、如果吃肉的就加肉末拌勻。茄子切厚片，然后把這個厚片分成半開的兩片，把拌好的陷夾到中間。鍋里放水，把茄夾放到盤里放鍋里蒸就OK了~這個也非常好吃~~

    6、醬茄子（我自己亂取的名字 = =

    茄子切條，鍋里放油，油熱加蔥花、蒜末，倒入茄子，然后加醬油、豆瓣醬、鹽、水等。燉一會兒就好了。這個是最簡單最省事的菜，有青椒的話也可以加進去~很好吃的~

    7、火燒茄子

    就是把長茄子（圓茄子質地太硬不能用）用明火直接烤。邊烤邊翻轉，烤到焦紅色（有糊了的地方也不怕）之后，撕成長條。然后就拌，云貴川口味就是醋醬油辣椒等，北方口味的話可以放麻醬。簡單來說，你想拌成什么味道就拌成什么味道。由于是烤而不是蒸，所以還會有一種隱約的焦香，好吃極了！尤其夏天吃起來非常爽口！辣椒用同樣的方式處理一下，可同拌，適合能吃辣的人！當然，也可用水果辣椒，那就沒有不愛吃的人！

    8、肉末茄子。 我家每周做一次肉末茄子，味道甚好。

    材料簡單：

    1，一磅牛肉末；一個茄子（美國超市里的茄子都很短肚子很大）。

    2， “醬油+白糖” 或者 “蠔油+海鮮醬”；雞精。

    想知道肉末茄子的做法點擊文章最下的相關鏈接看看吧

    Tips:

    1，牛肉末要新鮮的最優。每次我解凍的時候，水都要跑進牛肉里，瀝干好麻煩的。

    2，茄子去皮的話會感覺很油膩。

    3，我以前也用蔥姜蒜的，但后來慢慢覺得這道菜不用蔥姜蒜味道更好。我反而更喜歡牛肉本身的那種味道。

    4，最后把肉末茄子剩出后鍋后，可以把鍋里多余的油留在鍋里繼續炒一個青菜。所以每次我都先炒肉末茄子，再炒一個素菜。

    9、涼拌茄子（麻辣口）

    料：紅油辣椒、花椒粉、鹽、生抽、香醋、白胡椒粉、姜末、蒜末、蔥花、香菜，注意，生抽和醋的比例永遠是1：2

    做法：茄子切段，蒸熟或煮熟，瀝干水，在盤子里碼好

    單拿一小碗調料汁，加鹽、生抽、醋、白胡椒粉一點、花椒粉、紅油辣椒的紅油部分、姜末、蒜末，拌勻，澆到碼好的茄子上，撒蔥花香菜

    夏天吃很爽！下飯！

    10、涼拌茄子（清爽口）

    料：生抽、醋、姜末多多的、蒜末、鹽、雞精（可以不放）、白胡椒粉一點、香油、小米椒一根切圈、香菜

    做法：茄子切段，蒸熟或煮熟，瀝干水，在盤子里碼好

    單拿一碗調料汁：先放生抽和醋，多一些，記住1：2的比例，下姜末，小米椒圈（兩三圈就夠了），然后放個十來分鐘，等姜味出來，再加入別的調料，拌勻后澆到茄子上，撒香菜

    最后的味道帶濃濃醋香的姜汁口味，一點點辣，相比麻辣口的沒有了紅油辣椒更加清爽，非常開胃

    11、茄盒夾土豆泥

    1、先把土豆削皮，連個扔鍋里蒸著，我的經驗是要蒸30+分鐘

    2、茄子切段，兩段之間連著絲，不切斷。

    3、水和面粉和成泥，備用。（經聰慧的知友指點，這里可以再打一個雞蛋）

    4、蒸好的土豆用刀切成土豆泥，土豆泥里放鹽和胡椒（還有制土豆泥更好的辦法么？）

    5、把土豆泥塞進茄子里，如下圖

6、包裹著土豆泥的茄子在面粉泥里充分濕潤

    7、煎。

吃油量還可以，但確實會比較油膩，但比較解饞~