“咸驢肉”是沁陽城久負盛名的風味小吃之一，相傳已有一百多年歷史，是城內(nèi)西大街一名叫胡占鰲的屠戶發(fā)明的，后將其所居住的胡同改名為殺驢胡同。咸驢肉選料考究，制作精細。在選料方面：殺活驢不殺死驢，殺肥驢不殺瘦驢，殺輕驢不殺老驢。盛暑時間不殺，每年只選八月中旬以后至來年四月中旬以前涼爽時節(jié)經(jīng)營。

    制作方法：先把要煮的驢肉放在冷水里浸泡，每小時換一次水，直至水清肉白方放入煮鍋，浸煮十分鐘左右，再換水兌佐料再煮熟。

    煮熟后，肉湯呈乳白色，香而爛和，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，老幼皆宜，堪稱佳品。