燒三樣是一道開封市的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜系。口味咸鮮，色澤豐富，品感脆嫩。把青筍去皮，去掉老根；柿子青椒洗凈去蒂籽，胡蘿卜洗凈，去根削皮，將3種原料均切成長3厘米、厚1厘米、寬1厘米的條，放入開水中燙一下。蔥切段，姜切塊，用刀略拍。炒鍋加油燒熱，將蔥、姜放入，煸炒出香味后去掉，加入雞湯、鹽、味精，將3種原料放入鍋中，用小火燒約10分鐘后，放入水淀粉將汁收濃，淋上香油，翻炒均勻，即可裝盤。