蒜泥皮凍是河南開封地區著名的漢族小吃。此菜適合夏季食用。把肉皮用水焯透，撈出洗凈切成絲狀；將肉皮絲放入高壓鍋內，加入蔥、姜、紹酒、醬油、精鹽和水，煮20分鐘；取出蔥、姜，待皮凍自然冷卻后，取出切成片狀，澆上香醋、香油、蒜泥制成的汁即可。肉皮中含有豐富的膠原蛋白，能起到美容養顏，延緩衰老的作用。