開封羊肉胡辣湯，又叫羊肉鮮味羹、羊肉糊湯，是河南省著名的傳統風味大眾化清真小吃。其湯汁濃稠，羊肉滑嫩，咸酸醇香，胡辣味濃，四季皆宜。經后人創新，開封胡辣湯還包括清素胡辣湯、大肉胡辣湯、魚羊合鮮胡辣湯、海米紫菜胡辣湯、口蘑肚菌胡辣湯等。

    據宋代《東京夢華錄》中記載，與人們生活密切相關的飲食業“食店甚多”，每天五鼓開張營業，直至夜晚三更方才停止，“要鬧去處，通曉不絕”。羊肉胡辣湯就是由北宋時的群仙羹演變發展而來，喝上一碗胡辣湯，確實使人渾身舒服，提起精神似“神仙”直到如今人們還是久吃不厭。