開封美食：芥菜肉

2016/3/31 14:28:16 點擊數(shù)：【字體：大 中 小】

開封美食：芥菜肉

芥菜肉在開封扣碗中還是比較受客人歡迎的，芥菜肉的吃著，肥而不膩，芥菜的香味和肉的香味融合都一起，濃香可口，是吃大米下飯的好菜

芥菜肉的做法

芥菜肉的用料：鹽腌芥菜，五花肉，蔥姜，八角，花椒，醬油，雞精，鹽，味精

芥菜肉的做法：1.五花肉打成塊狀，8厘米寬，4-5厘米厚。入水中煮制斷生撈出趁熱在皮上面抹上醬油，有條件的抹糖色效果更好，等表皮的顏色干了之后，如熱油鍋中炸制，表皮起泡，上的色不掉即可撈出，油溫要高。不然上不上色

2.把炸好的肉涼涼，切成8厘米寬的厚片，均勻的擺放在碗的底部

3.芥菜用水沖去鹽味，洗凈沙子，切成1-2厘米的段，空干凈水分備用4.鍋內(nèi)加油炸八角，花椒，蔥姜出味，下入芥菜炒香，調(diào)味下入鹽，味精，雞精，醬油。炒的比吃飯稍微咸一點就可以

5.炒好的芥菜放在剛擺好碗內(nèi)，上籠蒸2個小時即可食用。

責任編輯：C006文章來源：開封社區(qū)（2013-06-17）

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