鬼子肉"即五香驢肉，因驢的相貌丑陋，像封建迷信中的牛頭馬面，在舊時(shí)，稱(chēng)驢為鬼，民間也就把加工好的驢肉稱(chēng)為“鬼子肉”。

    麥仁隸屬虞城，位于虞（城）亳（州）路與商（丘）永（城）南路交會(huì)處，古時(shí)曾為一驛站，一直是一個(gè)重要的交通關(guān)口。賣(mài)麥仁“鬼子肉”的辛家在距麥仁有一公里左右的劉大莊村。

    辛守德兄弟3人，兄弟3人的孩子也都在全力經(jīng)營(yíng)著“鬼子肉”生意。現(xiàn)在，隨著商丘及周邊地區(qū)農(nóng)業(yè)機(jī)械化的普及，買(mǎi)驢有一定困難。辛家不得不固定5個(gè)男人在甘肅買(mǎi)驢。甘肅的山區(qū)農(nóng)村，很多農(nóng)戶(hù)家還養(yǎng)著驢。男人把驢運(yùn)到家后，辛家的媳婦負(fù)責(zé)殺驢。因?yàn)槟腥硕荚谕獾兀瑲ⅢH這種活大多是由女人來(lái)完成。殺驢也有技巧，先用紅布遮住驢的眼睛，然后照著驢雙耳中間略下方的頭部狠勁一錘，驢即昏倒，立即放血。不到半個(gè)小時(shí)，剛剛還活蹦亂跳的驢就會(huì)成為鍋中的“鬼子肉”。