碾轉系綠色小麥胎盤，經石磨碾成的純天然綠色食品，是臨夏農家人“嘗新”的青物之一。其制作過程是在麥秸桿完全變黃、麥粒外表基本變硬、粒內仍有漿體形狀便收割下來，搓出麥粒，將其炒成半熟，再用小石磨磨出、蒸熟，然后加入調味拌勻，即可食用。做好的碾轉，黃中見綠、綠里透翠，色形、口感和營養俱佳，令人垂涎欲滴，食欲倍增。　

    相傳昔年乾隆帝尋訪生母，至濟源，恰逢青黃不接的季節，百姓以當地度荒的食品--碾轉進行招待，乾隆帝品嘗后贊不絕口，回宮后仍念念不忘，遂成為皇宮供品每年進貢。據《宮女談往錄》中記載：每年春末夏初，也就是夏季的第一天（四月初一），在這一天宮里要吃兩種一年初次見到的新鮮東西，一種是“櫻桃”，另一種就是用新鮮青小麥做的“碾轉”。　　

    濟源地處豫北腹地，為太行，王屋二山所包容，盛產小麥，每年夏麥季節，當地農民便有把剛剛灌完槳的半熟青麥割下來，經脫殼、篩選、烘炒、脫皮、搓麥蠶等五道工序，加工成“碾轉”的習俗。古時，窮苦人家為了度過“春荒（饑荒）”而加工“碾轉”，如今當地農民把加工成的“碾轉”作為休閑美味食品饋贈親友，或沿街出售。其中又以克井西許的碾轉更為馳名，現今村中仍有近百架石磨磨盤每年進行碾轉加工。