壇燜肉
 

    簡介

    壇燜肉，是承德特色美食之一，歷史久遠，肉塊色深紅，原汁原味，肥而不膩，濃香酥爛，是深受老人兒童喜愛的傳統風味佳肴。

    歷史文化

    承德地區野生動物資源豐富，在古時候，當地人多以狩獵為生。壇燜肉是當時人們烹制野生動物食品的一種方法，它既能保持原湯原味，又便于把肉燜熟燜透。因而，它成為承德一帶傳統的食肉方法之一。

    滿族在取得政權以前，也是以狩獵為主的部族，以壇燜制各種肉食，也是滿族食俗中的一種傳統吃法。傳說，攝致王多爾袞住承德喀喇河屯行宮時，就常獵野豬、黃羊、狍子、鹿等野味，用壇燜制而食。

    清末至民國初，這種方法得以繼承和發展。當時的名餐館廣德樓就專門經營小壇燜肉。其烹調方法考究，味道馥郁。后來，燜制的肉類，由野味發展至家禽家畜。

    做法

  〔原料〕精五花肉5000克、醬油1500克，姜、花椒水、大料、桂皮、丁香、白糖適量。

  〔工藝〕

    （1）將肉切成瓦楞形塊，在加姜、花椒水、大料、桂皮、丁香和白糖的醬油里腌漬；將腌好的肉塊裝壇，放人高湯沒過肉，加料酒、鹽、白糖；壇口放一小碗，碗內放少許小米和水。

    （2）將壇放在猛火上，待肉湯煮開后，以文火燒燜，1小時后再以小火燒燉，如此反復4至5小時，直至壇口碗內的小米成粥狀即成。