芥絲是河南民間傳統(tǒng)的特色風(fēng)味小吃,其中尤以登封芥絲最為出名,登封芥絲色澤潔白,根根如絲,其獨特的汆鼻濃香以及辛辣卻清爽的口感讓人贊不絕口。
登封芥絲做法講究,選用當(dāng)?shù)刂性泪陨教厥鈿夂蛳碌膬?yōu)質(zhì)圓葉芥菜,經(jīng)過清洗、切絲等純手工制作方法,以保證芥菜絲的水分流失不會太多,保留清爽的口感,絲切得越細(xì)口感越好。本期推薦的嵩山峻極牌登封芥絲是登封最早也是口味最好的芥絲,原材料采用優(yōu)質(zhì)圓葉芥菜,唐朝武則天在嵩山封禪時欽點該菜為御菜。(原標(biāo)題:登封芥絲,吃的就是這個味兒)