郭德綱在相聲中說：“給買5塊錢饅頭，2塊錢油條，買10塊錢水疙瘩，你就在家炒水疙瘩吃。”北方人的早餐，來一碗稀飯，再配上半個(gè)饅頭，一小碟爽口咸菜，一個(gè)雞蛋，吃飽喝足美好的一天就開始了……這種飲食習(xí)慣從舊時(shí)代延續(xù)至今，已成為北方人最深刻的印記。

    水疙瘩說的就是芥疙瘩，全國(guó)各地都有，尤以登封芥菜為佳。上周末，最河南·伴手禮走進(jìn)登封，游少林寺，訪芥絲生產(chǎn)基地，探河南芥絲的獨(dú)特之處。

    登封芥菜絲緣何好吃

    登封芥菜絲美名得益于良好的自然環(huán)境和獨(dú)特的炒制工藝。登封地處黃淮分水嶺處，水資源充沛，晝夜溫差大，沒有密集重工業(yè)區(qū)，空氣質(zhì)量良好，非常適合芥菜種植。登封的芥菜絲質(zhì)脆，色白，夾一筷子入口，竄味沿著鼻腔上升直灌入腦，清爽通透。

    當(dāng)?shù)亟娌私z制作歷史悠久，其“竄”的口感源于獨(dú)特的炒制工藝。在觀察團(tuán)探訪小蒼娃芥絲生產(chǎn)基地過程中，工作人員介紹說：“我們先將洗凈的芥菜經(jīng)手工切成細(xì)絲。放適量油入炒鍋，待油熱放姜絲、花椒和干辣椒，放入芥菜絲炒5分鐘出鍋。炒制時(shí)間誤差嚴(yán)格控制在2秒以內(nèi)，如此確保芥菜絲外溏化而內(nèi)生脆，內(nèi)外受熱不均竄味應(yīng)運(yùn)而生。”

    芥菜絲品牌數(shù)不勝數(shù)誰能拔得頭籌

    登封芥菜絲好吃，經(jīng)營(yíng)品牌數(shù)不勝數(shù)。小蒼娃芥絲把深入人心的豫劇名角和地標(biāo)性的特產(chǎn)相結(jié)合，給芥絲注入文化內(nèi)涵。嵩少園芥絲和嵩山峻極手工芥菜等品牌也被當(dāng)?shù)厝怂�熟知�?br />
    不僅特產(chǎn)企業(yè)在經(jīng)營(yíng)芥菜絲，河南的餐飲企業(yè)也在柜臺(tái)推出了罐裝芥菜絲。

    觀察團(tuán)讀者糾結(jié)道：“登封芥絲滿大街都有賣，有袋裝的有罐裝的還有論斤稱的，讓人一時(shí)不知道挑哪個(gè)。”

    河南省農(nóng)副土特產(chǎn)品流通協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)葛反修指出，中國(guó)榨菜領(lǐng)軍企業(yè)涪陵榨菜，在2011年就推出2200元天價(jià)沉香榨菜。相較之下，河南登封芥菜絲口感獨(dú)特，具有更加廣闊的市場(chǎng)，卻沒有能夠引領(lǐng)行業(yè)的品牌。于河南芥絲企業(yè)而言，誰能擴(kuò)大品牌知名度，開拓更多的市場(chǎng)銷售渠道，誰就能拔得頭籌。

    由省特產(chǎn)協(xié)會(huì)聯(lián)合《大河報(bào)·大河食尚》推出的最河南·伴手禮，旨在尋訪最具河南味的好特產(chǎn)，并和專業(yè)渠道運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)、一流設(shè)計(jì)包裝團(tuán)隊(duì)、金融機(jī)構(gòu)合作，挖掘地道特產(chǎn)，幫企業(yè)樹品牌、建渠道、立形象，改變目前特產(chǎn)行業(yè)小、散、亂的市場(chǎng)局面，抱團(tuán)打造能夠代表河南的特產(chǎn)伴手禮。（原標(biāo)題：誰是芥菜絲中的“涪陵榨菜”）