“呼嚕湯”名甚怪，卻是取其喝湯時“呼呼嚕嚕”的聲音為名，頗為形象。試想，數十人圍坐一堂，捧一碗爽口的熱湯，送至唇邊，引頸一吸，那呼呼嚕嚕的聲音豈不是一曲動人的合聲？  

    呼嚕湯并不算有名，有小家碧玉的感覺，在河南，僅信陽地區固始縣大為流行。固始偏居豫東南，與湖北相鄰，飲食習慣大別于豫中豫北等地，口味偏于清淡。呼嚕湯正合了這種飲食風情，以紅薯粉勾芡，混入滾沸的雞湯，成濃汁狀，添加海帶絲、豆腐皮兒、肉沫、炒黃豆、粉條子、豆腐丁等物，主料與糊辣湯相似，卻只在香辛料上有所區別，僅放入少量茴香、胡椒、辣椒和食鹽，以使其味偏于清淡，適合早餐所食，起開胃作用。最有特色的便是，湯中以漏勺淋入蛋花，均勻有致，在一鍋奶白色的清湯之上，瑩白的豆腐丁、深綠的海帶絲、淺黃的豆腐皮兒、淡粉的肉沫、焦黃的炒豆、黃白相間的蛋花，色調絢爛清新，儼然一幅恬淡的水彩畫兒，自然引得食欲大動。  

    信陽人多好此湯，清晨圍坐于街邊，呼喚一聲，湯碗便呈上來。家鄉人精細，對飲食頗為講究，既要味又重形，連那盛湯的碗也小上許多，且多為細瓷，或青瓷印花，或白瓷套藍，比不來北方的碗大而粗獷，一色的黑釉粗陶，盡顯古風。喝湯自然要配上主食，便有那烙餅蒸饃的與賣湯的搭伙兒共營生意。饃多為地鍋柴火蒸制，靠鍋邊餾水，半蒸半烙至一面焦黃，或用篦子架于水上，蒸得松軟；另有“轉饃”，類似于北方的燒餅，卻是用和好的面盤成長條狀，在平底鐵鍋中盤成一團，淋油后文火烙成雙面焦酥。也有油條、糖糕、糍粑等小食可用來配上呼嚕湯同食。  

　　湯味清淡鮮甜，饃多松軟焦香，一同食來，沒有強烈的口感刺激，卻于那清清淡淡若有若無的味兒中品出生活的許多意趣來，這也造就了信陽人恬淡的心性和厚道的人品。以湯之不同，劃分地域，區別民風，也是很有道理可循的。