豆腐是由中國(guó)漢朝煉丹家淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品。豆腐高蛋白,低脂肪,具降血壓,降血脂,降膽固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。經(jīng)過(guò)網(wǎng)友們的層層篩選,選出了大家公認(rèn)最喜歡的家常豆腐做法,話(huà)說(shuō)這幾道豆腐菜都是小美心頭愛(ài),怎么吃都吃不膩呢!
【家常肉末燒豆腐】
主料:
豆腐(適量)、肉末(適量)
調(diào)料:
泡椒(適量)、醬油(適量)、糖(適量)、料酒(適量)、鹽(適量)、蔥碎(適量)
制作步驟:
1、將豆腐切成小塊。
2、下入油鍋炸至微黃。
3、鍋中留底油。
4、放入泡椒煸炒。
5、放入肉末煸炒變色。
6、炒香蔥碎。
7、放入醬油、料酒、糖。
8、下入豆腐煸炒均勻,芶入水淀粉加入鹽調(diào)味即可。
【鯽魚(yú)豆腐湯】
主料:
小鯽魚(yú)(2條)、豆腐(1大塊)、香蔥(適量)、香菜(適量)
調(diào)料:
八角(1個(gè))、花椒(幾粒)、鹽(適量)、雞精(適量)、料酒(適量)、香油(適量)、白胡椒(適量)
制作步驟:
1、鯽魚(yú)收拾干凈,用少量鹽涂抹均勻 腌一會(huì)兒,豆腐切塊。
2、鍋中倒油,把鯽魚(yú)放入鍋中煎制。
3、放入花椒,八角炒香,鯽魚(yú)煎到2面金黃色即可。
4、鍋中倒入適量的水。
5、倒入豆腐,蔥段,蓋上鍋蓋大火煮上一會(huì)兒。
6、煮開(kāi)后,加入鹽,雞精,料酒,香油,白胡椒調(diào)味。
7、出鍋前放入香菜,關(guān)火即可。
【客家釀豆腐】
主料:
豆腐(4塊)、豬肉(100克(肥瘦相間))
調(diào)料:
香菇(3朵)、蔥(1根)、生抽(適量)、芝麻油(適量)、糖(適量)、淀粉(適量)、油(適量)
制作步驟:
1、香菇事先用水泡1小時(shí)泡發(fā),和豬肉一起剁碎,放入適量的生抽,芝麻油,糖,淀粉攪拌均勻,放一邊腌制半小時(shí)至完全入味。
2、豆腐對(duì)半切開(kāi)。
3、中間用小勺子挖一個(gè)洞。
4、將腌制好的肉餡釀入豆腐里。平底鍋熱油,放入豆腐塊小火煎制。
5、將每一面都煎至金黃。
6、將生抽,芝麻油,糖,淀粉,水各適量調(diào)成醬汁備用。
7、將調(diào)好的醬汗倒入煎至金黃的豆腐里。
8、加蓋燜2分鐘收濃汁,最后出鍋前撒上蔥花。
9、然后出鍋裝盤(pán)即可。
【魚(yú)香豆腐】
主料:
嫩豆腐(一塊)
調(diào)料:
豆瓣醬(適量)、小蔥(適量)、蔥白(適量)、水淀粉(適量)、蒜(適量)、醬油(適量)、白糖(適量)、陳醋(適量)
制作步驟:
1、將豆腐切成小方塊。
2、鍋里倒油七八分放入蔥蒜爆香。
3、放入豆瓣醬炒勻。
4、放入豆腐,再倒入高湯。
5、醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調(diào)成魚(yú)香汁,待湯慢慢燉味入豆腐。
6、勾芡入鍋。
7、放點(diǎn)雞精,撒上蔥花即可出鍋。
小竅門(mén):
1、其次就是調(diào)制魚(yú)香汁,按照比例醬油、醋、白糖(1:2:1)。
2、豆瓣醬本身就咸,鹽要少放或不放。
3、將魚(yú)香汁加水燜燒豆腐入味,要注意時(shí)間和火候。
【紅燒豆腐】
主料:
老豆腐(一塊)、蔥姜蒜(適量)、干紅辣椒(3個(gè))、青辣椒(半個(gè))、老抽(半勺)、生抽(兩勺)、鹽(適量)、白糖(適量)
制作步驟:
1、備料,將蔥姜蒜辣椒等作料切好。
2、老豆腐切成大小合適的方塊。
3、花生油放入鍋內(nèi),油七成熱后倒入豆腐塊。
4、炸成金黃色。撈出瀝油。
5、鍋內(nèi)留底油,爆香干辣椒、蔥姜蒜、青辣椒。
6、倒入炸好的豆腐塊。
7、倒入半勺老抽、兩勺生抽。
8、翻炒均勻后倒入水量白水。
9、改小火燒五分鐘,放入一勺白糖,適量鹽。大火收汁。