【蛤蜊豆腐海帶湯】

　　主料：

　　豆腐(200g)、海帶(100g)、蛤蜊(300g)

　　調(diào)料：

　　瘦肉(50g)、生抽(適量)、鹽(適量)、味精(適量)

　　制作步驟：

　　1、所需食材準(zhǔn)備好：豆腐切成大塊，瘦肉切絲，海帶切大塊，蛤蜊洗凈。

　　2、鍋內(nèi)熱油爆香蒜米后放入瘦肉絲翻炒。

　　3、把海帶倒入翻炒，炒香后加少許生抽。

　　4、倒入適量水燒開。

　　5、加入一勺鹽。

　　6、把豆腐放入鍋內(nèi)。

　　7、蛤蜊放入鍋內(nèi)。

　　8、蓋上鍋蓋煮到蛤蜊都開口，放少許味精即可。

　　小竅門：

　　1、如果有韓式大醬的話可以放點，味道會更好了。

　　2、豆腐選嫩豆腐口感比較好。

　　3、也還可以再放入多點蔬菜，西葫蘆或者豆芽之類的。

　　【麻婆豆腐】

　　主料：

　　豆腐(500克)、肉末(150克)

　　調(diào)料：

　　郫縣豆瓣醬(30克)、花椒(8克)、麻椒(8克)、姜末(適量)、蒜末(適量)、植物油(適量)

　　制作步驟：

　　1、豆腐切一厘米見方的小塊。

　　2、肉末剁好。

　　3、花椒和麻椒冷油下鍋，慢火2-3分鐘爆出香味后撈出扔掉。

　　4、鍋里底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘。

　　5、然后放入肉末翻炒至熟。

　　6、炒熟的肉末加入一小碗半開水煮2-3分鐘。

　　7、然后加入豆腐塊，不要用鏟子翻板，輕輕的將豆腐推開即可，在煮4-5分鐘，讓豆腐完全入味。

　　8、出鍋前加入少許淀粉水，讓湯汁更加濃稠。

　　9、這道菜不用加鹽，因為郫縣豆瓣里的咸味已經(jīng)足夠了。如果喜歡更加麻辣的口感，可以加入少許椒鹽。為了讓菜品好看，我在豆腐上撒了蔥花，自家吃可以不用加蔥花哦！

　　【三鮮豆腐羹】

    主料：

     嫩豆腐(3塊)、鮮蝦(10只左右)

　　調(diào)料：

　　豌豆粒(適量)、玉米粒(適量)、雞蛋(一只)、鹽(少許)、胡椒粉(少許)、雞粉(少許)、生粉(少許)

　　制作步驟：

　　1、豌豆和玉米粒洗凈焯一下水

　　2、豆腐切小塊

　　3、鮮蝦剝殼去黑線

　　4、雞蛋打好備用

　　5、鍋里放適量水

　　6、水滾后放入豆腐略煮一會

　　7、隨后放入豌豆和玉米粒，煮至斷生

　　8、放入蝦仁略煮一會

　　9、放入一點鹽和胡椒粉調(diào)味（喜歡略重口味的可以放點醬油）

　　10、之后用生粉勾一個薄欠

　　11、煮到有些濃稠后，沿著鍋邊倒入打好的雞蛋

　　12、先不要翻動，等雞蛋稍微凝固了再稍微翻動下就可以了

　　【魚頭燉豆腐】

　　主料：

　　草魚頭(1個)、北豆腐(300克)

　　調(diào)料：

　　花生油(1勺)、香菜(適量)、胡椒粉(適量)、香油(適量)、鹽(1小勺)

　　制作步驟：

　　1、魚頭洗凈，最好去鰭對切開，因為沒利刀就免了。

　　2、豆腐切塊。

　　3、鍋內(nèi)放油燒至7成熱，放魚頭兩面煎一下。

　　4、加足量水，由于魚頭沒有切開，只好加沒過一半的水，對切了水可沒過。

　　5、燒開去掉浮沫，中間翻動一次，不用常翻，小火至湯汁奶白色。

　　6、加入豆腐，大火燒5分鐘。

　　7、加入精鹽，適量胡椒粉調(diào)味。

　　8、出鍋，撒香菜。淋點香油。

　　小竅門：

　　1、魚頭越大味道越好；

　　2、必須要用油煎（不能用油炸），否則不能煮象牛奶一樣白的湯；

　　3、煮魚盡量少翻動，因為魚湯越翻越腥；

　　4、調(diào)料除鹽其他應(yīng)少放為宜，鹽不宜早放。