“韭黃爆鱔絲”是豫菜傳統名品，絲勻精細，黑黃相間，鮮香宜人，脆嫩可口。

    鱔魚又名黃鱔，盛產于豫南地區，肉質鮮美，屬淡水食用經濟魚類之一。《本草綱目》載：鱔魚，黃質黑章，體多涎沫，大者二三尺，夏出冬蟄。肉甘，大溫，無毒，補中益血，補虛損，婦人產后宜食。“河南魚類志”載：黃鱔肉可入藥，有補血之效，特別是產后婦女及患貧血癥病人，食入最為相宜。