烤扁擔肉是河南省傳統的漢族名菜，屬于豫菜系。將肉用竹扦等尖銳物扎許多小眼（以便進味和烤時熟得快些），用鹽、味精揉搓，放于容器內，加入料酒、蔥、姜、腌2小時左右。將腌好的肉放于烤盤中用烤箱烤，隨時注意防止烤焦。如烤時出現色深淺不均時，可用菜葉蓋住深色處再烤，待快熟時刷是香油，直烤至顏色一致熟透為止。吃時切片擺入盤中即成。