三鮮封芹是一道美味，屬于豫菜菜系，主要材料是芹菜，色澤青翠，脆嫩爽口，芹香濃郁。封芹為豫北封丘縣名產。據封丘縣舊志載，“芹菜四時均有，而春種夏收冬成者嫩而無渣，為封丘特產，遠近馳名”。清光緒帝與西太后庚子西狩返京途經封丘，曾食封芹，連聲稱佳。此后成為貢品。