扣碗是河南等地的漢族特色名菜，做法種類(lèi)繁多，味道妙不可言。其大部分是肉類(lèi)原料制作，一般采用先炸后蒸的方式，數(shù)開(kāi)封扣碗最出名。扣碗種類(lèi)有蒸排骨，黃燜雞，肘子，芥菜肉，海帶肉等。