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舌尖上的洛陽老城——名人筆下的洛陽美食

2014/12/25 16:41:37 點擊數: 【字體:

舌尖上的洛陽老城——名人筆下的洛陽美食
 洛陽“神湯”商民杰攝

  洛陽老城,即今天老城區的核心地段,這里曾是金朝的中京“金昌府”。洛陽老城多美食,很多現代文學家品嘗過這些美食后,把它們寫進了自己的著作。讓我們一起讀一讀兩位洛陽籍文學家的名篇名著,且看舌尖上的洛陽老城。

  1、臺灣名人的小吃記憶

  已故中國臺灣著名文學家衛繁昌,祖籍孟津,青少年時代在河洛中學上學。1945年秋,衛繁昌遷居臺灣。他寫了很多關于洛陽的回憶文章,其中《懷念洛陽小吃》就是廣傳海內外的散文名篇。

  這篇文章,作者將洛陽小吃娓娓道來:

  洛陽西大街幾家清真館最拿手的是甜牛肉。甜牛肉并非意謂加糖,因為洛陽地方,凡是吃的東西,烹調時不加鹽巴,清鮮而淡的,本地人都管它叫作甜品。甜牛肉的烹調方法非常簡單,店家將購回的牛肉,洗凈后切成小塊,置入一種叫“將軍帽”的大鍋中,注入清水以淹過牛肉為度,以柴炭或煤炭火,于當天下午六時起,燉至次日清晨五更許,只剩下大半鍋黏膠的牛肉湯,這便是肉酥湯濃的甜牛肉。吃時并不加入任何佐料,普通一碗甜牛肉湯,來一個火燒面餅,這頓早餐準是吃得十分痛快的,可謂既經濟又實惠。還有一種五香牛肉湯燴燒餅的更是好吃。

  甜牛肉店,拐個彎不到十公尺就到糧集市場,那里小吃攤林立,樣式繁多品種頗豐,其中最大眾化的雜燴粉條湯,使大眾贊不絕口。雜燴可分牛雜燴與羊雜燴,內容包括肝、心、腸、筋、肚、碎肉等,經過10個小時以上的火候,加上蔥、蒜、姜等佐料調制而成,嗜辣的人不妨自加些油炸的辣椒油,色香味俱全,真個是又香又辣,入口即化,既營養又便宜。尤其是在嚴寒的冬天,寒風刺骨時,一碗下肚,渾身暖和。所有糧集的食客,包括達官顯貴、販夫走卒,各色人等,都會去光臨。而經營雜燴粉條湯的店攤,莫不生意興隆,門庭若市。據說洛陽生的宋朝開國皇帝趙匡胤封洛陽牛湯為“神湯”。洛陽人喝湯一次付錢,多次添湯,是劉秀當皇帝時下的命令。故湯館不厭其煩地添湯,沿襲至今。

  作者還寫到了因宋代大儒二程(程頤、程顥)而揚名的伊河棗兜飯、洛陽城里入夜后的油茶,還有老洛陽的霜糖餅。作者最后寫道,“洛陽實是一個觀光旅游的好地方,眾生不妨抽空前往洛陽一游,可以品嘗著名的洛陽小吃,實是人生一大享樂”。

  2 、《黃河東流去》的美食印象

  《黃河東流去》描寫了1938年前后黃泛區人民經歷的深重災難和漂泊生活。該書的故事背景主要在洛陽老城,因為眾多黃泛區人民逃難至此,這些難民在洛陽的經歷,是本書的故事主干。

  《黃河東流去》的作者,是已故文學家李凖(zhǔn)。1928年,李凖出生于洛陽縣麻屯鎮(今屬孟津縣),他青少年時期在洛陽讀書和當學徒,因此對洛陽老城是非常熟悉的。

  1995年年底,筆者到北京虎坊橋李凖的寓所拜訪他,交談的內容就是《黃河東流去》。李凖說,小說中的人物是虛構的,但故事和背景是真實的,至于書中對洛陽各種小吃的描述更是真實的。

  該書第十七章,這樣描述難民看到的洛陽小吃:

  有撒著雞絲、紫菜的餛飩,有炸得又焦又黃的春卷,還有雪白的小包子、放在平鍋里煎黃的生煎饅頭。

  至于洛陽的各種湯,喜歡喝湯的李凖,更是對它濃墨重彩。書中講到,從黃泛區逃出來的老清,與家人失散,他在洛陽第一天生活是這樣的:

  到洛陽后,天已經快黑了。老清找了一個賣豆腐湯的攤子,要了一碗豆腐湯,拿出兩個蒸饃來,泡在湯里吃了。

  而老清的夫人(書中稱老清嬸)和其兩個女兒愛愛、雁雁,逃到洛陽后,看到洛陽人喜歡喝湯,于是開了個湯館,賣綠豆面丸子湯。書中這樣寫道:

  賣丸子湯要比賣茶賺錢多得多,只半月光景,還清油賬煤賬,還賺了一袋面粉和五六斤香油。老清嬸這時也有精神了,夜里炸丸子,起五更帶著兩個閨女去一里多地以外的溝里抬水。

  李凖是個講故事的高手,后來發生的很多故事,都在這個丸子湯館的描述中埋下了伏筆?梢姡顑兄鴿夂竦耐枳訙榻Y。

  衛繁昌和李凖,這兩位文學家筆下的洛陽美食,留給了我們很多的思考。洛陽美食,也很值得我們認真研究和傳承。ㄠ嵷懜唬


 

責任編輯:C006文章來源:洛陽網( 2014-12-03 )
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