導讀：

　　色澤紅潤，口味濃郁，醬香四逸、肥而不膩、瘦而不柴的紅燒肉沒人不愛吧，真是百吃不膩啊，特別是媽媽做的紅燒肉，那是家的味道，走到都會想著媽媽做的紅燒肉。

　　內容：

　　有人說，上海人做紅燒肉的統一特征，是“一手醬油瓶，一手糖罐頭”——紅燒肉，這道著名的本幫菜，就充分體現了“濃油、赤醬、口感甜”的特點。一碗紅燒肉端上來，肉色外表發黑發亮，可是食用時又不會覺得油膩。

　　紅燒肉可以說是"大眾情人",粉絲遍布全國各地。其實紅燒肉的做法挺多，雖然都是以五花肉和醬油、糖等為主，可是每個地方的風味都不太一樣，在先放什么后放什么、過不過油炒或者焯不焯水，炒糖色或者加醬油等許多問題上各不相同，真是百家千宴。

　　紅燒肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。

　　最受歡迎的經典年菜紅燒肉

　　主料：五花肉

　　輔料：植物油、鹽、姜、香蔥、老抽、冰糖、香醋、料酒

　　年菜紅燒肉的做法

　　1、五花肉洗凈，切成2.5厘米見方的塊，蔥姜洗凈切段和片

　　2、鍋燒熱，加少許植物油，加五花肉塊，用鍋鏟不斷翻動煸炒5分鐘，炒至肥肉內層自然析出油份，肉面干燥泛黃，肉質微微收縮

　　3、加料酒、料酒一定是沿鍋壁下去才會香）倒入老抽翻炒均勻上色，加蔥和姜片，加水，加香醋

　　4、加蓋大火燒開，轉中小火燉制約40分鐘，用筷子能輕松戳透肉皮，倒入冰糖，輕輕翻動肉塊

　　5、燜至冰糖融化，加鹽繼續燒制5分鐘，至湯汁收到半干，變得濃稠光亮關火，撒上蔥花即可

　　上海紅燒肉是香甜味道，所以一般家常做法都加啤酒，可以以自己的口味加啤酒

　　如果一次吃不完，可在第二次燉時，加入煮雞蛋、百葉結、水筍等回鍋，既不浪費醬汁又翻新了口味

　　五花肉營養價值

　　五花肉又稱肋條肉、三層肉.位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不...

　　食用功效

　　味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產。

　　適用人群

　　濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。