我們總是大步地向前走，

　　忘卻許多過往，

　　但聞到一些熟悉的味道，

　　那些關于美味的記憶又清晰起來。

　　鍋塌豆腐

　　準備材料：北豆腐 300g 雞蛋 2個 植物油 500g 鹽 5g 雞精 5g 蔥末 4g 姜末 4g 面粉 50g 料酒 5ml 高湯 75g

　　做法：

　　1 將北豆腐（也就是我們說的老豆腐）切成5厘米乘以3.5厘米的塊，厚度大約是5毫米；

　　2 將切好的豆腐放在一個盤子里，撒上鹽（2g）、料酒（3ml），蔥末（2g）、姜末（2g），腌制5分鐘左右；

　　3 面粉放入一個碗中，將腌好的豆腐用筷子夾住在面粉中稍微蘸一下，多余的面粉抖掉；

　　4 之后將雞蛋攪打均勻，再將沾好面粉的豆腐蘸上蛋液；

　　5 鍋中放油（實耗100g），中火加熱，待油溫達到7成熱的時候，放入豆腐炸至金黃撈出備用；

　　6 鍋中留底油，放入剩下的蔥末、姜末爆香，之后放入高湯、鹽、雞精和料酒，滑入炸好的豆腐，中火燒3分鐘，收湯即可裝盤。

　　Ps：鍋塌豆腐看上去好像很普通，白白的，可吃起來卻很入味，究竟是怎么做到的呢？ 鍋豆腐是先煎后燉，吃的就是那個酥嫩的勁兒，怎樣才能做出地道的滋味呢？首先是不要將豆腐裹太多的面粉，只要豆腐上沾上面粉即可，多余的面粉一定要抖落掉。其次是煎炸的時候不要過火，炸得太酥，后面就缺少口感了。再次是的時候千萬不能火太大，火太大的話蛋液就很容易和豆腐分離開。