1.黃河鯉魚

毛澤東、鄧小平曾來河南吃過

曾任鄭州市政府交際處科長的朱先臺說，歷史上毛澤東共光臨過河南賓館兩次，在河南賓館餐廳品嘗過黃河鯉魚。而1980年盛夏，鄧小平南下鄂豫調研，省委負責人請鄧小平品嘗了著名的黃河鯉魚。當時鄧小平興致盎然，還打趣說：陳老總（指陳毅）是既會吃又會做，我是只會吃不會做，毛主席是不會吃也不會做。

牡丹燕菜

2.牡丹燕菜

周恩來用來宴請加拿大總理

“牡丹燕菜”原名“假燕菜”，是以普通蔬菜假充燕窩制成的菜肴。相傳，武則天居洛陽時，東關一塊菜地里，長出一個幾十斤的大蘿卜，菜農認為是神奇之物，獻給女皇武則天，御廚師把它切成絲、拌粉清蒸，配以鮮味湯汁，女皇吃后，其味異常鮮美，大有燕窩風味，贊不絕口，賜名“燕菜”。后傳入民間，日久天長，大家都叫做“洛陽燕菜”，流傳至今。1973年10月，周恩來總理陪加拿大總理特魯多來洛陽參觀。著名廚師王長生、李大雄精心制作燕菜，招待二位總理。總理一連要了兩道，食后同聲稱贊。因菜中雕有牡丹花，故周總理風趣地稱為“牡丹燕菜”。從此，洛陽的“牡丹燕菜”譽滿中外。

“第一樓”小籠包

3.小籠灌湯包

多位黨和國家領導人品嘗

小籠包相傳始于三國，盛于北宋都城開封，因用小竹籠蒸制而成，后人簡稱“小籠包子”。開封“第一樓”始建于1922年，以經營小籠灌湯包和什錦包子宴而馳名中外。小籠灌湯包用料考究，薄皮大餡，灌湯流油，外形“提起像燈籠，放下似菊花”。毛澤東、劉少奇、周恩來、鄧小平、陳毅等黨和國家領導人都曾品嘗過“第一樓”小籠包子，并給予了很高的評價。

河南燴面

4.燴面

習近平稱贊燴面好吃 還回了碗

2014年3月17日，習近平在蘭考吃燴面，每張桌上都是大盆裝的四菜一湯，主食是白米飯和燴面。據為習近平就餐提供服務的餐廳經理岳慶濤回憶，“四菜沒有用盤子，都是大盆子裝的，這樣一桌人吃得簡單熱乎，本來按來賓每人都盛了一碗羊肉燴面，共60碗，但后來總書記說好吃，很多人都回碗，總共又加上了十幾碗。”在岳慶濤的記憶里，總書記也回了碗。

河南菜的歷史

河南菜歷史悠久，中國第一次正式的宴會——夏朝的“鈞臺之享”，就在如今的河南禹縣境內。北宋時河南菜達到鼎盛，汴梁的店鋪之多，“不能遍數”規模之大，能容千人。“在東京正店七十二戶”，皆自釀造名酒，著名的楊樓、八仙樓、樊樓客常至千人。經營品種僅據《東京夢華錄》一書記載就有280余種，技法可識別的有五十余種。來自江淮的糧米，沿海的水產、西夏的牛羊、福建的果品等一應俱全，可以說是世界上飲食最發達的城市。

清末民初，由于袁世凱是河南人，把河南菜又帶火了。一時間滿朝文武以及文人學士以食豫菜為榮，全國各大城市的名店、名樓也幾乎都經營豫菜。最著名的有上海的“梁園”、北京的“大梁春”、天津的“三五俱樂部”、南京的“大中華”等等。著名的魯迅先生就經常在“梁園”用豫菜的“炸八塊”、“鐵鍋蛋”、“酸辣肚絲湯”等宴請名流政客。

新中國成立后，國家領導人毛澤東、周恩來、劉少奇等均先后聘用河南長垣廚師做為專廚。1953年到北京飯店，后調任釣魚臺國賓館總廚師長的候瑞軒大師，就是河南長垣人，他在豫菜的基礎上研制的“三低一高”釣魚臺菜系，多次受到各國元首的高度贊揚，稱中國菜（豫菜）好吃。

河南還有哪些美食？

糖醋鯉魚焙面

“糖醋熘魚”歷史悠久，據《東京夢華錄》記載：北宋時期，東京市場上己流行。鯉魚焙面則是開封的傳統名菜，兩者的結合，便造就了糖醋鯉魚焙面這道名菜。黃河鯉魚因其清甜毫無土腥味而成為歷代朝廷貢品，這道菜選用的正是黃河鯉魚，經過初步加工后，入熱油鍋炸透，再輔以食鹽等佐料加工制成。“焙面”又稱“龍須面”。開封名師最早將用油炸過的龍須面，蓋在做好的糖醋熘魚”上面，便創作出“糖醋熘魚帶焙面”名菜，既可食魚，又可以醬沾面。

洛陽肉片

傳統名宴“洛陽水席”中的其中一道。相傳一次則天女皇巡視洛陽，地方官曾以水席供奉女皇，此席葷素混制，湯多鮮美，頗受女皇贊賞，后一度成為宮廷名菜。洛陽水席，名如其形，24道菜中，除8道冷菜外，其余菜菜帶湯水。據說上此菜時是一道一道上，先上8個冷盤，接著是16個熱菜依次上桌。上熱菜時，大件和中件搭配成組，也就是一個大菜要和兩個略小的中菜配成一組。因而又有了三天都吃不完的說法。

胡辣湯

糊辣湯的原先應該是酸辣湯和肉粥，按《太平惠民和劑局方》在宋代流傳甚廣來看，在食物里加入辛溫香燥藥物，估計是當時的社會潮流，因此糊辣湯在這兩種食物的基礎上進行改進而成的。現在的胡辣湯多是用羊骨或牛骨頭湯，湯里一般是炒過的鮮肥羊肉、面筋、面糊、金針菇、粉皮，當然還有大蔥末、生姜、花椒、胡椒、茴香等20余種作料，混在一起熬成濃稠的一大鍋。喝過湯后，唇齒間胡椒的麻辣味能留存十分鐘之久。