1、洛陽(yáng)水席。 

 

 

2、河南燴面片。 

 

 

3、黃河鯉魚焙面。 

 

 

4、胡辣湯。 

 

 

    央視新聞曾發(fā)微博稱“豫菜是中國(guó)各大菜系的淵源，烹飪界的許多權(quán)威人士認(rèn)為，豫菜是八大菜系的‘母親’。這個(gè)微博發(fā)出后引來(lái)不少爭(zhēng)議，陜西美食家首先提出異議，并多次為捍衛(wèi)陜西美食的聲譽(yù)而在網(wǎng)上與人論戰(zhàn)。那么，豫菜究竟為何能引起軒然大波呢？追本溯源，主要是基于其中原地域起源并深諳“中”“和”之道的緣故吧。

 

    歷史淵源

 

    豫菜，又名豫宴，即中原河南菜系。是對(duì)在帶有中原傳統(tǒng)文化內(nèi)涵的烹飪理論指導(dǎo)下，運(yùn)用具備中原地域特點(diǎn)的技術(shù)和材料所制作的菜肴、面點(diǎn)和筵席的總稱。當(dāng)代豫菜是在原宮廷菜、官府菜、市肆菜和民間菜的基礎(chǔ)上，根據(jù)中原物質(zhì)條件，逐步積累演變而發(fā)展起來(lái)的。

 

    豫菜作為中原烹飪文明的代表，雖然在南宋以后成為中國(guó)烹飪的地方幫派，但因地處九州之中，也就一直秉承著中國(guó)烹飪的基本傳統(tǒng)：中與和。“中”是指豫菜不東、不西、不南、不北，而居?xùn)|西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之間求其中、求其平、求其淡。“和”是指溶東西南北為一體，為一統(tǒng)，溶甜咸酸辣為一鼎而求一味，而求一和。

 

    今日豫菜不失傳統(tǒng)，尤長(zhǎng)創(chuàng)新。它四方選料，精工細(xì)作，極擅用湯，調(diào)和五味，程度適中。豫菜沒有趕時(shí)髦，沒有浮躁，以醇厚平和續(xù)千年。從商、周宮廷的三羹、五齏、周八珍，隋、唐洛陽(yáng)東西兩市的大宴、素席，北宋汴京宮廷市肆的有美皆備，無(wú)麗不臻；數(shù)千年來(lái)，河南名菜可謂是滿天星斗，遍地錦裝。

 

    古韻遺風(fēng) 菜品出眾

 

    從中國(guó)烹飪之圣商相伊尹3600年前創(chuàng)五味調(diào)和之說(shuō)至今，豫菜借中州之地利，得四季之天時(shí)，調(diào)和鼎鼐，包溶五味，以數(shù)十種技法炮制數(shù)千種菜肴，其品種技術(shù)南下北上影響遍及神州，美味膾炙人口。

 

    商周古韻，漢唐遺風(fēng)，汴京絕唱，仍強(qiáng)烈地表現(xiàn)在眾多名品上。燒烤之方肋、羔羊、肥鴨，煎炒烹炸扒熘燴的糖醋軟熘黃河鯉魚焙面、牡丹燕菜、白扒廣肚、炸紫酥肉、鍋貼豆腐、翡翠魚絲、鹵煮黃香管、東坡肉、決明兜子、芙蓉海參、果汁龍鱗蝦，三鮮鐵鍋烤蛋、煎扣青魚頭尾，口味獨(dú)特的桶子雞，天下第一的小籠灌湯包，甜美宜人的開花饃，外酥里嫩的雞蛋灌餅，以及拉面、壯饃、土饃、菜盒、蒸餃、鍋貼、煎包、燴面、燜餅、水花糖糕等琳瑯滿目的小吃，完全能讓您領(lǐng)略中原烹飪文明的廣博與深厚。

 

    深圳名店名菜

 

    在中原大地上隨處可感受到豫菜所獨(dú)具的文化與美味的綜合魅力。在深圳，河南人家很有名，一段帶有當(dāng)?shù)靥厣�的豫劇表演，配上酸辣可口的胡辣湯和招牌燴面片，或者啃上一個(gè)白饃，都讓食客欲罷不能。

 

    丁記燴面館也是白領(lǐng)們鐘愛的面館，兩三好友相約吃面，這里是最好的選擇，燴面、拉面、白饃、肉夾饃等各種面類應(yīng)有盡有，這讓遠(yuǎn)在外地的游子即便在異地也能感受到家鄉(xiāng)的溫暖。

 

    此外，還有河南家鄉(xiāng)菜、河南鄉(xiāng)村土菜館、河南家鄉(xiāng)菜等均在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上留下痕跡，尤其是河南家鄉(xiāng)菜館的菜品出品，被食客點(diǎn)評(píng)稱：“真正河南味，尤其是大盤雞味道非常正宗，份量大送面也足，還有牛肉牛肚豬耳朵等各種炒菜及手工水餃也都很棒，河南菜，中！”