繪圖 周勇 制圖 蔡嵩麟

 

　　岳 強

    小滿之日苦菜秀，這是小滿三候的第一候。因“小滿食苦，一夏不苦”這句食俗民諺，每到小滿節(jié)氣，滿屏苦菜養(yǎng)生的文章。入夏心火旺，苦可瀉火，所以，苦菜正是當(dāng)令好食材。不過，這小滿“苦菜”到底是什么菜，還是有些爭議的。

    有人認(rèn)為，這小滿的苦菜指的是《詩經(jīng)》中“誰謂荼苦，其甘如薺。”之荼，也就是茶。也有人認(rèn)為是中藥敗醬草。若從食材來說，作為野菜的苦菜似為首選。

    苦菜又名苦苣菜，為菊科一年生草本植物。每到春夏之交，林下、山坡、田間、地頭隨處可見。其不擇環(huán)境，極易生存的特點，曾一直是災(zāi)荒年間重要的充饑食材。而今，大魚大肉吃多了，像苦菜這樣的野菜也已經(jīng)被端上宴席的餐桌，成了一道憶苦思甜的富貴菜。

    苦菜怎么吃最好？山東人喜歡沾蒜泥吃，寧夏人喜歡燙煮后拌辣油吃，中原地區(qū)還有做苦菜饅頭、苦菜窩窩頭的習(xí)慣。我認(rèn)為不加任何佐料的生食才品得其味。在廚房間已經(jīng)填滿各種調(diào)味劑的厚味時代，食知其味現(xiàn)在已成奢望，不加佐料品其本味何嘗不是一種腔調(diào)？如將苦菜佐餐的話，頂多旁邊配一小碟北京甜味醬足矣。

    五味各有其偏性，恰到好處的善用其偏，就是一道好菜。若從美食的角度來說，一道菜要入品，一定要有特點，苦要苦到流淚，辣要辣到冒火，酸要酸得流口水……若吃不得苦菜的苦味，也可在吃之前將苦菜稍稍焯一下水，焯水后苦味便去除不少，但這道菜個性也就給焯掉了。小滿食苦，并非僅取其食用價值，而是取其性味之偏，以食為藥。口腹之中吃不得苦，身心之上恐將有受苦之時。

 

    自然的內(nèi)在平衡非人的智慧所能揣度，像四季果蔬的成熟次第就很巧合地與人體所需相對應(yīng)，所以，從中醫(yī)的角度認(rèn)為，吃應(yīng)季食物而不是反季節(jié)食物，對人的健康價值更大。枇杷就是小滿前后的應(yīng)季水果。

    俗話說，“小滿枇杷黃，夏至楊梅紅。”作為唯一一種“秋萌冬花春實夏熟”的水果，枇杷可謂是集四時節(jié)氣之精華。《本草綱目》　載：枇杷和胃降氣，清熱解暑。《本經(jīng)逢原》則認(rèn)為，枇杷“必極熟，乃有止渴下氣潤五臟之功。”所以，夏食枇杷必要挑選極熟之果方堪采摘。“若帶生味酸，食之令人中滿泄瀉。”這是挑選枇杷的重要原則。
 

    苦菜平心火，枇杷潤五臟。身心五臟六腑氣血平衡，也就不會疰夏了，這或許就是小滿食俗中“憶苦思甜”的用意所在。