開封老字號匾額

老字號，是我們中國獨有的，不但是一種商業現象，還是一種文化景觀，有著久遠的歷史和深厚的傳統。它們緊連著百姓生活的油、鹽、醬、醋、茶……也浸透著中華文明的仁、義、禮、智、信……它們既鐫刻在匾額上，也流傳于口碑中。

老字號，從某種意義上說，它是某些歷史文化名城的一方特殊的印記。北京有“榮寶齋”，開封有“京古齋”；北京有“同仁堂”，開封有“樂仁堂”；北京有“全聚德”，開封有“又一新”；北京有“六必居”，開封有“老五美”……像北京、像開封，城市歷史基本沒有斷代的古都和歷史文化名城，其老字號就尤為集中，門類之全、數量之多、歷史之久、聲譽之高、特色之絕，令人難忘，它們甚至成了這座城市的代表和化身。

下面具體說說開封從古至今，難得的一批老字號。

老字號：開封一寶

開封的老字號歷史最為悠久，較長的歷史可追溯到宋代，那是北京的老字號所無法相比的。

無須探討我國城市中商店字號的由來，中外史學界公認：打破坊市分離制，出現坊市合一新型城市的面貌，是從北宋都城東京開始的。坊市合一的主要表現就是有了面街而開的店肆，在東京這時的店肆還大多是“內莊”，即商業店鋪借助的尚是住家的院子，在院內屋內陳列出售商品，或提供商業服務，大門上橫懸匾額，或門前扯招掛旗，這些便是以后所說的“字號”。這一切在《東京夢華錄》和名畫《清明上河圖》中都能得到明顯的印證。

北宋時的開封，作為宋王朝的都城，天下富商巨賈云集，商業手工業行當應有盡有。據文獻記載，當時東京城的工商業戶有6400余家，小商小販近萬家，一大批名店名號應運而生。其中不乏佼佼者，為后人沿襲流傳至今。礬樓，又名豐樂樓，在當年不僅是東京城內大型高級酒樓“七十二家正店”之一，而且還是欽定的酒類批發商店。這礬樓“三層相高、五樓相向，各有飛橋欄檻，明暗相通。珠簾繡額，燈燭晃耀”。“乃京師酒肆之甲，飲徒常千余人”，名句“梁園歌舞足風流，美酒如刀解斷愁，憶得少年多樂事，夜深燈火上礬樓”，說的就是這里。最令人樂道的，還是宋徽宗與李師師的礬樓幽會。千百年來，礬樓在開封人乃至國人的心目中，它的盛名一直沒有消失，它的招牌，它的字號常被后人所沿用，直到公元1989年，礬樓的重建，讓我們又有可能目睹“礬樓燈火”的盛景。

惠民和劑局，后為惠民醫藥商場，惠民藥店。御街復建開放初期，位于街南頭路西的惠民醫藥商場給人印象極深。其門前樹立著傳統的“惠民和劑局”大型招牌，“深山出靈藥 盛世多壽人”的楹聯也分外醒目，該商場源于北宋政和四年(公元1114年)設立的惠民和劑局，這是我國歷史較早的官家制售藥品機構，它印制的《太平惠民和劑局方》比英國最早出現的藥方還早600年。該商場是我國國內貿易部首批認證的“中華老字號”。

“王樓山洞梅花包子”，是開封第一樓小籠包子的前身。據《東京夢華錄》卷之二中《宣德樓前省府宮宇》一節中記載，“王樓山洞梅花包子”其店位于“御街一直南去，過州橋”，與“李家香鋪”、“曹婆婆肉餅”為鄰。《東京夢華錄》中先后記載有名可查名為包子的，包括“王樓山洞梅花包子”共有6家(種類)，“鹿家包子”、“軟羊諸色包子”、“梅家鹿家鵝鴨雞兔肚肺鱔魚包子”、“豬羊荷包”、“會仙酒樓諸色包子”。不難看出“王樓山洞梅花包子”雖然沒有直標是誰家的，包的都是什么餡，但“王樓”、“山洞”、“梅花”，告訴我們，肯定是名號名店名點，后人評為“在京第一家”，北宋南遷傳至臨安，被稱為“灌湯饅頭”，留在開封的，沿襲傳統工藝成為極富特色的“小籠灌湯包子”。小吃的傳承，也有一條紅線，這就是文化。從“王樓”到“第一樓”，其歷史痕跡、文化特征及獨特的包子制作工藝，都為社會所認同。

北宋之后，開封雖然失去了國都的地位，但歷經明、清、民國及解放初期，仍是河南省的省會，中原地區重要的商品集散地，其經濟依然相對水平較高，商業比較繁榮。“景文洲”、“恒裕同”、“老寶泰”、“王大昌”、“萬福樓”、“陸稿薦”、“義豐厚”……相當數量的老字號成為商業、手工業競爭留下的極品。和鐵塔、繁塔、延慶觀、大相國寺、龍亭等相比，雖然它們不是名勝古跡、文物保護單位，但這些直接反映不同歷史階段經濟發展、商業競爭、百姓生活的老字號，也是一種珍貴的歷史遺存。

古城開封擁有如此之多尚存、可尋的老字號，實在是一難得之寶，這是許多城市所不能比擬與求之不得的。

老字號：開封一景

具有濃重的文化色彩，是近代開封老字號的一大特色，也是古城開封的一大人文景觀。

與開封近代造就的一大批老字號同步，在市區鬧市以馬道街、寺后街、鼓樓街、書店街為中心逐漸形成了規模巨大的商業建筑群，其中既有我國明清古典式商業傳統店鋪式樣，也有一批吸取西歐商業建筑模式，中西建筑文化相互融合滲透的樣板，它們建筑立面豐富多彩、各類吉祥浮雕裝點門面，建筑雖然多為二層、三層，但臨街均建高大的女兒墻，顯得富貴華麗。從現今遺存的晉陽豫、包耀記等老字號建筑，便可見一斑，著實讓后人感嘆。

開封這些近代形成的老字號還有一個共同點，那就是都極為重視自己的字號匾額。一是匾額制作，精致、講究、高檔，像晉陽豫、王大昌，當年門首都是掛金字招牌。這也是開封傳統的制匾業水平高、較發達之所在。二是字號選用的字詞除有特殊意義者外皆典雅吉利。屈春山先生與張鳴聲先生合著的《老開封》一書中，收錄有清末民初年間流傳的一首七律，匯集了店鋪字號所用之字，頗為有趣：“順裕興隆瑞永昌，元亨萬利復豐祥。泰和茂盛同乾德，謙吉仁愛協鼎光。聚益中通全信義，久恒大美慶安康。新春正合生成廣，潤發洪源厚福長。”七言八句，56個漢字，也是集中華文化之大成矣。三是名店老號，匾額所書多系名家墨寶。像“王大昌”，為大書法家了然和尚所書；“第一樓”，為清末舉人祝鴻元所書；“又一村”，即以后的“又一新”為康有為來汴時所題；“晉陽豫”，為上海書法家康坨所書；“京古齋”，為書畫家蔡德全所書，等等。即使普通店號，其匾額所書者也大多非等閑之輩，真草隸篆亦多見功底。

除此之外，開封這些老字號對自己門臉堂內專設的楹聯，也尤為看重，書題美妙，擬意貼切，是一項自身經營特色的品牌宣傳。像“稻香居”門前的楹聯是“雖無易牙調鼎手 卻有孟嘗飽客心”；“樂仁堂”門前的楹聯是“精心炮制丸散膏丹 揀選名貴道地藥材”；“包耀記”門前的楹聯是“滿盤皆玉粒 調鼎盡銀沙”；“邱文成筆莊”這家老字號，門店雖小又居小街，原店內迎眼處高掛一幅著名書法家牛光甫所贈的中堂，上書四角藏頭詩一首：

邱莊祖傳生花筆，

制作精巧奪天工。

揮毫落紙云煙滿，

文章清新老更成。

欣賞之后，讓人只覺老號小店滿壁生輝。

漫步開封古城街頭，老字號這類遺存，這種風貌、這道景觀，是在許多城市你所看不到的。“晉陽豫”、“包耀記”這兩家并肩為鄰的老字號同為南貨店，經營特色截然不同，門臉立面上的彩繪浮雕，一家為福祿老壽星，一家為荷葉蓮蓬藕節，讓今日的大型超市經營老板都琢磨不透。走進“王大昌”，這家保存完好尚在經營的老字號，高大的傳統老式柜臺，書有“黃山云霧”、“西湖春茶”、“獅峰龍井”、“洞庭碧螺”字樣的雕花泥金茶箱，巨幅“王大昌”匾額，不僅驅你玩味菊露松風品茗之美，也會使你有一種走進歷史的觀光感覺。

有位知名的規劃專家在一次談到開封的旅游規劃時，有句名言“景在城中，城在景中”給人印象很深，不知是否把老字號也算一景列入其中。

其實，把老字號列為一景大有文章可做。比如，開封有名的老字號相對集中，大多位于體現歷史文化名城風貌，明令保護的傳統街區。除保護好原有的老字號外，還可將其他地方的老字號、名字號相對集中到這些老街。這樣，保護有基礎，開發有前途，老街區更因老字號而揚名，老字號也依老街區而集人緣地緣之優勢。如此，集中展示“老字號”的歷史文化內涵，充實老街區的老城風貌內容，不但為開封又成就一景，而且此景省內獨家，國內也屬極少。

老字號：開封一憾

對老字號來說，講歷史、講文化，更要正視它們生死存亡的殘酷現實。開封的老字號和全國其他城市的老字號命運相同，雖然各自都有一部艱苦奮斗的發家史，都有著廣泛認同的良好商業信譽和公認的產品、服務質量品牌，但在現代經濟發展的今日，大多數老字號江河日下，經營困難，關門倒閉者也不在少數。據說全國各行各業有老字號1萬余家，至今仍在經營的不到千家。

開封“萬福樓”，樓尚在，可經營的不是金店是“家電”；“包耀記”、“晉陽豫”，店還在匾還在，經營的早已不是南貨、糕點，其中一家是書店；“邱文成筆莊”，房已改造，老業邱家后人仍在做，不過變成了老門樓下的“地攤”，“百年老號”印在名片上，依舊保持著文房四寶的尊嚴。開封老字號的衰落原因也和全國各地一樣，不外乎是體制，是資金，是人員老化，是產品服務質量滑坡，是……在今日的市場經濟條件下，對老字號，說自生自滅也好，說優勝劣汰也好，除此之外，總還應該有個適當保護的政策。保護不保護，支持不支持，大不一樣。

如今國家對老字號的保護政策是十分明確的，原國內貿易部和現在的國家商務部都對“中華老字號”開展了保護性質的認定、授牌活動。令人遺憾的是在全國舉辦的這一重要的認證授牌活動中，我省與我市的數字都在激劇下降。在上個世紀90年代國內貿易部的認證授牌活動中，我市尚有七家名列其中，而大約10年后的國家商務部認證授牌活動中，我市僅有“第一樓”一家上榜。要求嚴格，條件苛刻，都只是客觀的因素。在本次國家商務部的認證授牌中，北京市有66家老字號上榜，我省的近鄰山東省也有36家老字號上榜。我省只有4家上榜，我市一家、商丘一家、洛陽還有兩家。這與河南大省的地位，“一部河南史，半部中國史”的地位極不相稱，與開封“七朝古都”、“八大古都”之一、首批歷史文化名城的地位極不相稱。

這是大環境如此之好的情況下，開封老字號的一大憾事。

陳雨門老先生生前著有《汴京四語》一冊，收集具有開封地方色彩的歇后語、謎語、諺語、俗語共計一千三百余則，十分有意義。其中除收集有“鐵塔頂上點燈——遠見”、“繁塔頂上貼告示——天曉得”之類歇后語外，還收集不少有關開封老字號的歇后語，如“同仁堂的揩桌布——苦得很”、“五美家的大頭菜——別有風味”、“又一新的焙面——不是吹的”，等等，讀來別有趣味。老字號對一代、幾代人生活的影響可見一斑。開封應該算是中華老字號的一個重要的發源地了，因為開封不但是上千年世界最繁華的城市，也是人類近代城市發展的一個里程碑。當開封人聞知2010年上海世博會中國國家館的鎮館之寶是展出的大型動態版《清明上河圖》時，無不格外欣喜。那圖中的正店酒樓、藥鋪作坊……不都是中華老字號的先驅嗎？城市，讓生活更美好，在中國的城市史上，老字號功不可沒。