平樂脯肉：走上百姓餐桌

2016/5/23 16:29:49 點擊數：【字體：大 中 小】

郭遂欣在加工制作脯肉

你吃過平樂脯肉嗎？在孟津縣平樂鎮及其周邊地區，每逢春節，人們都要吃“官桌”，脯肉是“官桌”上必不可少的一道佳肴。近日，記者來到平樂鎮，用鏡頭記錄下了這道傳承百年的名菜的制作。

十九世紀五六十年代，平樂脯肉由該縣平樂鎮平樂村人郭積禮獨創，距今已有一百多年。目前，這項技藝由他的后人——平樂鎮美食林水席園經營者郭遂欣、郭磊父子傳承。

平樂脯肉是用當地特產的紅薯粉和紅薯粉條，加上農家飼養的豬肉和土雞蛋為原料，配以蔥、姜、蒜和鮮肉湯，攪拌后將其鋪成長方形的塊狀，上籠蒸一小時。食用時切成長條狀或炒、蒸、炸，葷素結合，不肥不膩，營養價值高。

“脯肉意通‘鋪肉’。”郭遂欣說，這原是做菜時的一道工序，后來逐步演變為這道菜的名字。

盡管脯肉的選材不復雜，可是制作要求很高，因此掌握這門手藝的師傅越來越少。目前脯肉已被列為市級非物質文化遺產。郭遂欣希望這門祖傳的手藝能夠繼續流傳，使這種極具地方特色的民間菜肴能夠出現在更多人家的餐桌上，增添更多的年味兒。

平樂脯肉

籠蒸

鋪肉

摻和紅薯淀粉

責任編輯：C006文章來源：洛陽日報（2016-02-04）

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