人物名片
　  
    姓名：汪海洋
　   
    年齡：32歲
　  
    職業：中式烹調師、糖藝師
　  
    簡介：何謂糖藝？是指將砂糖、葡萄糖或飴糖等經過配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工處理，制作出具有觀賞性、可食性和藝術性的獨立食品或食品裝飾插件的加工工藝。糖藝制品色彩豐富絢麗，質感剔透，三維效果清晰，主要用于宴會或酒會展臺、美化菜肴或為西點作配飾，是西點行業中最奢華的展示品或裝飾原料。
　  
    嬌艷欲滴的玫瑰、張牙舞爪的大龍蝦、高貴純潔的天鵝……你能想象到這些栩栩如生、仿若水晶的工藝品是用糖制作而成的嗎？糖藝，最早起源于中國古代民間，如今在日本和法國發展迅速，近年來又在中國興起。在揚州，記者找到了唯一的一個糖藝制作工作室，中式烹調師汪海洋為大家展示了這美輪美奐的烹飪藝術。
　  
    雙手忍受100℃以上高溫
　  
    今年32歲的汪海洋，畢業于江蘇省商業技工學校（今揚州商業旅游學校），并從事烹飪至今。淮揚菜講求“色、香、味”俱全，其中“色”指菜肴的觀賞價值，通常烹飪大師喜用雕刻、面塑等表現菜肴的“形色”，而汪海洋一直嘗試獨辟蹊徑。
　 
    “雕刻雖可食用，但保存時間太短，色彩又不鮮艷，面塑色彩鮮艷卻不可食用，有什么方法能夠‘魚和熊掌兼得’呢？”2006年6月，汪海洋隨揚州民間藝術表演團到法國演繹淮揚菜經典“紅樓宴”，正是在這次交流中，汪海洋驚喜地發現，法國人能夠用五顏六色的糖，制作出形態不一、五彩繽紛的“藝術品”。“糖藝恰恰能夠彌補雕刻與面塑的不足。”
　  
    驚喜之余，汪海洋現場仔細觀察了兩個小時，記錄下制作流程。回國后，他特地前往北京拜訪專業老師，回到揚州后就開始琢磨其他樣式和手法。汪海洋談起學藝過程，覺得用“苦”來總結最貼切。沒有課堂上系統的授課，就是看著師傅操作然后自己用心記下；沒有原料配比、溫度控制的量化標準，就要靠反復操作，積累經驗；沒有舒適的工作環境，雙手要長時間忍受100攝氏度以上高溫的灼燙……
　  
    苦心鉆研糖藝品“活”更長
　  
    在一次大型烹飪大賽中，汪海洋制作的蘋果擺在盤中，被客人誤認為是真的蘋果，上前便拿，沒想到蘋果竟粘在了手上。“其實這是對自己技術最好的肯定，說明我做的蘋果太逼真了啊！”汪海洋笑著說。
　  
    如何才能制作出巧奪天工的糖藝品呢？汪海洋當場挽起袖子，動手調配各種糖的成分，在160攝氏度到180攝氏度高溫中，糖融化成漿，緊接著根據作品需要調配顏色。拉、拔糖，汪海洋的動作瀟灑自如。期間，汪海洋手握氣囊，將端口插進糖團中，在反復擠壓之間，糖團“肚子”慢慢變大，緊接著開始塑形……大約一個小時后，一只逼真的龍蝦呈現在眼前。“糖藝品特點之一就是光澤度高，在燈光照射下熠熠生輝，拉拔技術好不好直接關系到光澤度。”
　  
    糖藝品不管多精致美觀，畢竟是糖做的，遇熱遇濕會熔化，怎樣保存呢？汪海洋說揚州氣候濕度大，在夏天，糖藝作品經過二三個小時就會熔化，為了延長糖藝品的存放時間，汪海洋苦心鉆研一年多，配制出獨有的糖藝配方，用精確到克的工藝制作出來的糖藝品即使是在夏季也能存放3個月。正是這樣的配方才令巧奪天工的糖藝品有了更長的“保質期”。
　  
    揚州新生代爭學傳統糖藝
　  
    2008年，全國烹飪大賽在揚州舉行，汪海洋的“豆泥鵝肝醬”獲得“十大金牌淮揚菜”稱號。比賽結束不久，不少廚師向汪海洋“取經”，但目標不是鵝肝醬，而是汪海洋配制的糖藝花邊。汪海洋十分樂意與同行分享自己的學習成果，越來越多的人前往汪海洋的家中學習糖藝。今年8月，汪海洋租了一套房子，花了1萬多元購買了糖藝設備，開設了一家糖藝工作室，開班之初就有22位學員加入。
　 
    “糖藝原本發源于中國古代的民間，卻在國外興起發展，目前國內能熟練掌握糖藝技能的廚師屈指可數。”汪海洋希望這種傳統的民間文化能夠得到傳承與發展。他說，在不久的將來，糖藝也可以產業化：情人節送的玫瑰不再是鮮花，而是真正甜甜蜜蜜的糖藝玫瑰，婚禮上不僅有蛋糕，還有晶瑩美麗的糖藝城堡。 【原標題：糖藝師：這種藝術有點甜】