提起鄭州的傳統燴面，“合記”首列其中，其他如“蕭記”、“豫豐源”以及后起之秀“紅高粱”、“萬家燴面”等更如雨后春筍，而且一些新概念的燴面工業化生產之后，不僅可以在家煮著吃，而且從飯店走出了河南，走向世界，打造出鄭州燴面的新名片。

燴面是鄭州的名片之一

有業內人士指出，少林拳和鄭州的燴面可以并稱為鄭州的兩張名片，到鄭州不吃羊肉燴面、不游少林寺就等于沒到鄭州。

79歲高齡的陳懷意師傅，曾在初創時期的合記工作、后長期在老字號“西蘭軒”做廚師。據陳師傅回憶，小時候，因為家境困難，他12歲時就從河北老家來到當時還被稱為鄭縣的鄭州，投奔親戚討生活。憑著吃苦耐勞、聰明好學，他從挎著籃子到火車站賣油條、火燒的小販，慢慢成為大飯店老板賞識的學徒，從刷鍋洗碗打下手熬到可以掌勺炒菜，獨當一面。1956年公私合營，他正式轉入位于老墳崗的“陜西牛羊肉館”，后來叫“益民飯店”，還擔任了管理工作。1958年大煉鋼鐵搞技術革新，他來到組建不久的“合記”，親身經歷了合記燴面如何被鄭州人寵愛，終成“天下第一面”的歷程。

鄭州燴面走向產業化

“咦，真香，從哪兒飄來的？”9月15日，在二七廣場北京華聯門前的“大河中秋禮品節”現場，不少市民被一陣陣香氣吸引著，順香而尋，才發現原來是一家食品企業現場煮燴面的香氣。不少市民、孩子都圍了上來。有人品嘗之后當即就買了幾箱。

這家生產鄭州燴面的食品企業負責人張子成告訴記者，鄭州燴面在上世紀80年代開始了新一輪火爆，并很快抓住了鄭州人的胃口。他開始尋思兩件事兒，鄭州燴面如何才能走出鄭州、走向世界，如何才能跳出碗、走出店，實現“碗裝天下”的夢想。經過潛心研究，他們于2011年研制出了保留燴面原有歷史風味的正宗鄭州燴面，目前年產萬噸鄭州燴面的生產線建設項目已經通過備案。“我們計劃將工廠里生產的鄭州燴面打造成繼速凍食品、‘好想你’大棗之后的另一張鄭州名片，成為鄭州區域食品文化名優土特產代表。”張子成說。