武氏天鍋釀酒技藝為獲嘉縣太山鄉大張卜村武氏家族四世武紹烈所創制，并一直傳承至今的中國古法釀制白酒的一種方法。大張卜村原名“占卜營”，曾是武王伐紂時軍中占卜師們安營扎寨的地方。過去，該村好多家戶都會釀酒，據說跟占卜師們用酒祭天，村民都要去幫忙釀酒有關。另外，該村正北4公里處的同盟山武王廟右配殿供奉的正神為“五魁首神”，為傳說中的“酒神”。正南4公里處的“劉固堤村”，原名為“劉伶村”，“竹林七賢”之一的劉伶晚年在此開辦酒店，并繁衍后代，死后葬于劉固堤村東北方向約一公里處的郭堤村村北。他以酒聞名，著有流傳千年的《酒德頌》文章，被奉為“酒圣”。

據《武氏宗譜》記載：武氏四世，武紹烈，潢之次子，字振周，大清乾隆年宮廷釀酒師，善于高粱、蕎麥釀以醇漿，傳后世居祖傳良方以記之。武氏八世武清秀，字高陽，國子監大學士，清宮釀酒師。其子武振愧，自大清光緒六年獲嘉大張卜村移居江蘇淮陰楊二莊，將釀酒技藝傳至江蘇淮陰，淮陰武氏一支至今還在傳承家傳釀酒技藝。古法天鍋釀酒，就是在酒甑上直接放置一口大鍋，鍋里放冷水用于循環，甑中之酒糟受熱氣蒸發后與頂部盛有冷水的天鍋底部冷凝后變成液體酒，經甑內竹制酒歸收集后由竹導管輸出甑外的過程。蒸酒甑桶由三大部件組成，下面燒水的鍋叫地鍋，中間紅椿木裝料部分叫甑，上面加冷水凝酒的鍋叫天鍋。

該技藝所選原料為優質高粱、蕎麥、糯米、薏米、黍米等五糧和太行山太行山白甘泉水，工藝流程包括選糧、泡糧、蒸糧、攤晾、下曲、收箱培菌、入缸（入窖）、糖化發酵、蒸餾、看花摘酒、儲存熟化等工藝流程。在釀制的過程中有許多禁忌，比如忌油、堿、鹽，忌加糧食的輔料，窖池忌雜菌感染，蒸鍋時要避糊，發酵缸忌漏氣等。

該項目釀制的白酒為清香型白酒，在釀制的過程中，糧食不進行粉碎，不加入任何輔料，并且運用傳統藥曲將蒸熟的整粒糧食進行培菌糖化增香工藝，加上該技藝采用傳統的山木灶火加熱工藝，用緩火蒸餾，一些低沸點的雜醇油、甲醇就會被蒸發掉，使酒糟中的雜味揮發殆盡。因此，導出甑外的酒體純凈豐滿醇厚圓潤，酒質香，口感好，不刺喉，一線回腸，咽下回甘好，嗝香悠長，飲后不容易上頭。

2019年8月3日，《武氏天鍋釀酒技藝》被新鄉市人民政府公布為新鄉市第五批非物質文化遺產保護項目。

據該項目市級代表性傳承人武光杰介紹，酒曲是通過潤濕谷物促使其發芽或生霉制成，酒曲上生長有大量的微生物，微生物能所分泌出糖化酶等酶制劑，糖化酶具有生物催化作用，可以加速谷物中的淀粉、蛋白質等轉變成糖、氨基酸，也就是我們說的糖化。然后，糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，這就完成了釀酒的過程。白酒糖化發酵劑有大曲、小曲、麩曲三種，大曲白酒是以大曲為發酵劑制作白酒，一般采用小麥、大麥和豌豆等作物為原材料，而該技藝則用艾葉作為原料，經過與水的混合后，壓制成方塊形的曲培,曲培在曲房中培養。大曲不僅是糖化劑,而且也是發酵劑，也叫做增香劑。在一般的情況下，大曲白酒的風味物質含量比較高，則香味比較好，但是其發酵的周期長，出酒率低、生產成本很高。小曲白酒是用酒餅曲、藥小曲、無藥小曲和散曲等小曲發酵劑制作白酒，該技藝以藥小曲為主，其糖化發酵的威力遠遠大于大曲。與大曲相比，小曲用量少、發酵周期短、出酒率很高、酒的質量很醇和，但香味沒有大曲制作的酒香，酒體沒有大曲白酒的豐滿。麩曲白酒，指的是用麩皮在基體培養的純種的黑曲霉、黃曲霉和白曲霉為糖化劑，用固態或者液態純種培養的酵母為酒母培養生產的白酒。

“產香靠發酵，提香靠蒸餾，摘出好酒靠摘酒工”，由此可見量質摘酒工作的重要性。量質摘酒，就是把酒頭摘出后，邊摘邊嘗，準確分級。原酒流出后，先掐去酒頭，然后通過一聞、二看、三品，將原酒分出特優、優、優一級、優二級四個等級來。但凡香氣濃郁、酒花較大、入口香甜，皆為優質酒。對于所摘酒酒度高低，主要憑經驗去觀察。從感觀上來說，直接的方法是“看花摘酒”。“看花”即看酒花，也就是通過觀察酒花大小、酒花滯留長短來得知餾出液的酒度高低。“摘酒”是指在流酒時，蒸餾溫度不斷升高，流酒時間逐漸增長，酒精濃度由高逐漸降低。所以“看花摘酒”是指通過看花以便決定把中、高度酒與低濃度酒(酒尾或酒梢子)分離開的白酒蒸餾工藝的過程。

武氏天鍋釀酒技藝采用大曲和小曲相結合的純中藥酒曲、無輔料整粒固態清蒸發酵釀制、天鍋冷卻摘餾酒等傳統工藝，出酒溫度高達50°以上，酒精揮發更多。通過將酒反復汽化，能去除酒中的不良之物，使酒更易變陳，酒體更純，酒度也更高，即便是鮮酒，口感也極好。