刺參又名灰刺參、高麗參、遼參、紅旗參，是海參中的上品，刺參產(chǎn)于渤海北部的海域，營(yíng)養(yǎng)極為豐富。中醫(yī)認(rèn)為它有補(bǔ)腎益精之功。烹制刺參重在漲發(fā)和煨制。漲發(fā)時(shí)必發(fā)透，洽凈沙污。煨時(shí)必以小火、雞湯長(zhǎng)時(shí)間煨制，方能綿糯、柔滑、香醇，再以蟹黃提鮮，滋味更佳。