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清湯魚翅

2016/6/7 18:22:48 點擊數：【字體：大 中 小】

清湯魚翅

以魚翅做湯類的頗多，烹為清湯魚翅只有豫菜。魚翅本身無味，全憑清湯鮮醇之味調和，故功在套制清湯。清湯須經煮、提清、追厚、套（再次提清）等工藝，使湯清澈見底，湯汁醇厚掛唇，再同魚翅一起烹制，才可體現其清鮮醇厚之特色。

責任編輯：C006文章來源：印象河南網

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