魚肉熟之后白，是一種雅白，此白很能誘人食欲。炒白魚片是將上漿后的魚片以溫油（熟豬油或脫色之植物油）劃散，保其新鮮，再配上香菇、青豆、姜花、蒜苗等，對汁旺火翻炒而成。成菜白、綠、紫、黃相間，賞心悅目，食之鮮嫩利口，制作看似簡單，卻頗費功力，刀工火工，略有不慎，便失其形其味。