“蔥椒熗”屬“油熗”類，是豫菜中獨(dú)有的一種烹調(diào)方法。“蔥椒”是豫菜烹制中所獨(dú)具的調(diào)味料。蔥椒熗菜式主料多選用雞、魚、肉或帶有脆性的新鮮蔬菜，以“胡椒”和蔥、姜絲進(jìn)行烹制。

    由于必須使用蔥、椒調(diào)味，故稱“蔥椒熗”。“蔥椒”，是將花椒用紹酒浸泡柔軟，與蔥、姜一起剁碎成泥，裝小壇內(nèi)密封備用。蔥椒熗菜肴主料多選用雞、魚、肉或帶有脆性的新鮮菜蔬，以蔥、姜絲和“蔥椒”進(jìn)行烹制。成菜后具有椒香撲鼻、脆嫩鮮美，回味悠長(zhǎng)的特色。