芙蓉海參是豫菜的一道傳統(tǒng)名菜，慣常之法是以蛋清制成“芙蓉”鋪底，將海參燒制后盛于其上即可。但也有名家利用原料的天然色彩，精心擺出多姿之椰樹，噴薄欲出之紅日，三只扁舟逐浪，兩行海鷗掠水的南海晨航畫面，靜中有動(dòng)，動(dòng)中有靜，淡雅脫俗，意境清遠(yuǎn)，可謂如詩如畫。常言，庖廚之功在食外，此菜即為例證，大師之與匠人迥異也。