以乳下之羔羊入菜古而有之，宋代特別推崇，制法頗多，有蒸羔羊、燉羔羊、烤羔羊、炸羔羊、杏酪羔羊等多種，至今流傳廣者，應(yīng)屬烤羔羊一菜。以乳下之羔羊，燙褪毛污，開(kāi)膛凈洗，腌漬入味后入爐烤之。成菜外金黃而里鮮嫩。以全羊形式上席，古樸典雅。