爆雙脆雖是平常菜，各地均能為之，但要烹制到位，非一般廚師所及，需有扎實的刀工、火工技術。否則烹出之肴只是形似而非神似，其質味神韻更差之萬里。豫菜名廚屢將其作廚考之題。烹制此菜第一是刀工，需將雞肫、肚頭筋膜去凈，施以花刀解之，刀淺花不開，刀深花易碎。第二是準確掌握熟練運用油溫，經滑油后，雞肫、肚頭恰好變性成熟，爆炒后刀花美觀，質感嫩脆非常，不韌不柔，嚼而無渣，滋味鮮美利口，令人久久難忘。