銀絲指肚絲。燴肚絲多用羊肚（亦可用豬肚），是將經熟制后的羊肚切成細絲，因其白亮纖細，故稱銀絲。此菜用武火，奶湯燴制，其湯濃白發亮，肚絲細柔香軟，至于口味，食客自定。此菜上桌，鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、香菜分碟隨上。本味已有，要咸要淡，要辣要香，請君自便。這種自選方式是豫菜傳統之一，讓四面八方的食客都提不了意見。