醬油蒸鳳爪

主料:雞爪(適量)

    調料:蔥姜(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)

    做法：

    1、將雞爪搓洗干凈，沿腿骨將筋割斷、焯水

    2、焯好的雞爪放老抽和鹽腌漬半小時入味上色，再撈出用紙巾吸干水分

    3、入熱油鍋炸至深紅色，撈出瀝油，

    4、用清水沒過浸泡1個小時，撈出放到盤中，在盤中倒入適量鹽、生抽，放蔥段姜片、加入八角、桂皮和香葉，添加適量清湯，放到蒸屜上旺火蒸半小時關火，就做好了

    小竅門：

    1、雞爪炸之前一定吸干水分，同時做好防迸濺工作，用鍋蓋遮擋。

    2、雞爪炸制注意火候，炸得大的話，浸泡時間稍長些。

    3、蒸之前注意湯汁的調味。

    香烤鳳爪

主料：雞爪(500克)

    調料：鹵汁(適量)、燒烤腌制調料(適量)

    做法：

    1、雞爪洗凈去掉腳趾甲

    2、鹵汁（如果家里沒有現成的鹵汁可用將醬油、料酒、冰糖、鹽、花椒、大料等你喜歡的調味料加水混在一起慢火燒沸即可）燒烤腌制調料

    3、將雞爪放入鹵汁大火煮制約15-20分鐘，用筷子可以輕松穿過鳳爪即可

    4、撈出鳳爪用涼水過涼，并浸泡10分鐘去除雞爪表面黏液

    5、再浸泡好雞爪放入一容器中，倒上腌制調料用手搓動，使調料與雞爪爪充分混合腌制1小時以上

    6、腌制好的雞爪取出，用竹簽將雞爪串起來，放入烤箱中層上下火180度烤10分鐘

    7、10分鐘后取出烤盤把雞爪翻面，并用刷子在雞爪表面再均勻的刷一層腌制調料，烤盤再放入烤箱中層，上下火180度烤10分鐘即可

    小竅門：

    1、雞爪必須要先經過煮制，這樣可以去除腥味，再就是烤制時容易成熟；

    2、煮好的雞爪要入涼水中浸泡一會，去除雞爪表面的黏液并有利于雞爪的漲發；

    3、腌制時間越長越入味，最好是腌制24小時，這樣味道更濃郁。
 

    啤酒燒雞爪

主料：雞爪(9只)、啤酒(一罐兒（500ml）

    調料：自制辣椒醬(少許（可忽略）)、紅燒醬油(1/2湯勺)、料酒(1湯勺)、姜(3片)、調料包（看小貼士）(適量)、冰糖(3-4顆)、雞粉(少許)

    做法：

    1、雞爪剪去指甲、清水洗凈瀝干水備用

    2、熱鍋，適量油小火煎香料

    3、放入生姜、辣椒醬翻炒

    4、中火放入雞爪翻炒均勻，倒入紅燒醬油翻炒

    5、放入幾顆冰糖，料酒淋鍋翻炒

    6、倒入啤酒，與雞爪齊平，大火燒開，最小火燜煮40分鐘左右

    7、入少許雞精，大火收汁，輕晃鍋，盡量不要翻炒，保持外皮完整性，趁熱食用

   小竅門：

    1湯勺=10g調料包內容家庭常用即可調料包適量（干辣椒適量、花椒麻椒各10顆、八角1顆、甘草3片、香葉3片、小茴香適量）

    中菜香料在鍋中煎、炸、烤，會使其香味釋放

    酒量不要過多，影響后期收汁，燜煮時間，可自行調整

    虎皮鳳爪

主料：雞爪(8個)

    調料：砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大湯匙)、冰糖(10克)、八角(3個)、香葉(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML)

    做法：

    1、鍋中放砂糖50克清水50克放入鍋內，煮成糖色；

    2、待糖色金黃色時，放入鳳爪翻炒裹上糖色（如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒）；

    3、取一奶鍋，放入油燒至四成熱；

    4、分兩次炸制。期間需要翻面；

    5、炸至棗紅色撈出瀝油；

    6、準備鹵汁材料；

    7、將鹵汁放入鍋內，大火煮開后，轉小火煮15分鐘；

    8、將炸好的鳳爪放入鹵汁中浸泡1小時以上；

    9、經過浸泡后雞皮就已經膨脹開；

    10、把鹵汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收干汁水即可。

    小竅門：

   1、油溫不能過熱，四成左右即可下過炸；

   2、炸制雞爪看到顏色稍深即可出鍋，以免炸焦；

    3、喜歡吃酥軟些的，可浸泡過后連鹵汁一起蒸上30分鐘左右，然后再回鍋收汁。

    泰式酸辣雞爪

主料：鳳爪(500克)

    調料：洋蔥(半個)、紅辣椒(適量)、薄荷葉(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)、花椒(適量)、干紅辣椒(適量)、姜片(適量)、泰式酸辣醬(適量)、糖(適量)、檸檬汁(適量)、鹽(適量)

    做法：

    1、將八角、桂皮、姜片、花椒等大料放入調味料鋼球中；

    2、鳳爪冷水下鍋，放入調味料鋼球和適量的鹽，大火煮開，撈出浮沫，再轉為小火，煮上三十分鐘；

    3、將煮好的鳳爪撈出放入冷開水中，放入適量的冰塊一起冰鎮上十分鐘；

    4、冰鎮后的鳳爪放入干凈的盆中，加入準備好的洋蔥絲和紅辣椒圈，再加入泰式酸辣醬、糖和檸檬汁；攪拌均勻后覆蓋上保險膜放入冰箱中冷藏一個小時；

     5、吃的時候盛入盤中，上面點綴些薄荷葉

    小竅門：

    1、鳳爪須煎去甲尖，放入冷水中煮，同時放入調味料鋼球（將所有的調味大料先放入調味料鋼球這樣更保持菜品的干凈）和適量的鹽，大火煮開，撇去浮沫，轉為小火煮上三十分鐘；

    2、煮好的鳳爪撈出后放入涼水中，加入冰塊，注意要是涼開水，這樣做出的涼拌菜更保證其實用安全；

    3、將冰鎮后的鳳爪后放入容器中，再加入洋蔥絲和紅辣椒圈，加入泰式辣椒醬、糖和檸檬汁一起攪拌均勻,覆蓋上保鮮膜放在冰箱中冷藏一個小時以上即可。

    怪味雞爪

主料：雞爪(適量)

     調料：姜片(適量)、蒜粒(適量)、蔥白(適量)、食用油(適量)、老抽(適量)、味極鮮生抽(適量)、蠔油(適量)、紅燒醬油(適量)、白糖(適量)、醋(適量)、辣椒粉(適量)、料酒(適量)、魚露(適量)

做法：

    1、雞爪剁去指甲，剁成兩半，清洗干凈，姜切片，蒜拍松，蔥白切成段備用

    2、鍋中燒水，放入雞爪、姜片、蔥段和料酒，水燒開后再煮5分鐘至雞爪7分熟

    3、在煮雞爪同時調汁：老抽、味極鮮生抽、料酒、魚露、蠔油、紅燒醬油、醋、白糖及少量清水調成汁備用

    4、煮好的雞爪撈出放清水中清洗干凈，瀝去水份

    5、炒鍋燒熱，下油，下姜片、蒜、蔥段炒香

   6、下雞爪翻炒，炒干水份

    7、下調好汁水燜煮，汁水快干時加入辣椒粉炒勻，然后試嘗一下味道，酸甜咸辣酌情添加，調至適合自已口味即可
 

    五香鹵雞爪

主料：新鮮雞爪(適量)

    調料：精鹽(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)、生姜(適量)、莨姜(適量)、老抽(適量)

    做法：

    1、雞爪清洗干凈，去爪尖，放入清水鍋里，水開后煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼后用清水沖洗。

    2、砂鍋里放入佐料，把雞爪碼放好后，倒入清水，以沒過雞爪為準。

    3、倒入一湯匙老抽，加入適量精鹽，大火煮開后關火，鹵制幾小時后即可食用。

   小竅門：

   1、雞爪不要煮制時間過久，太過酥爛了沒有嚼頭。

    2、雞爪焯水后用清水沖洗幾次可去掉部分膠質。

    風味糟雞爪

主料：雞爪(500克)、糟鹵(1袋)

    調料：八角(適量)、桂皮(適量)、花椒(適量)、當歸(適量)、生姜(適量)、料酒(適量)、鹽(適量)、雞精(適量)

    做法：

    1、糟鹵先加一半香料，姜片，鹽，雞精燒開后關火放涼。

    2、雞爪洗凈，剪去指甲，加水，料酒燒開焯燙一遍。

    3、洗凈重新換水再加入香料，料酒，姜片燒開改小火燉十幾分鐘。

    4、撈出放冰水里面泡涼。

    5、再撈出放糟鹵里面。

    6、冰箱冷藏一夜就可以了。

    小竅門：

    1、糟鹵可以在雞爪吃完之后加點鹽燒開放涼撈出上面的油花進冰箱冷凍，下次用之前再次燒開就可以。

    2、煮熟的雞爪進冰水泡一下，除了顏色會漂亮點外，口感也更有韌勁。

    3、雞爪不要燒得太爛，筷子可以戳進去就可以，這樣糟出的口感比較好。

    粉蒸雞爪

主料：雞爪(500克)

    調料：青紅椒(適量)、泡椒(適量)、豆豉(適量)、生姜(適量)、香蔥(適量)、蒜瓣(適量)、大喜大烤肉醬(3湯勺)、食鹽(1茶勺)、白糖(1茶勺)、生抽(1湯勺)、料酒(1湯勺)、辣椒粉(適量)、糯米粉(3湯勺)

    做法：

    1、雞爪洗凈、剪去指甲一分為二，放入較大的碗中，加入拍碎的姜片和蔥白段，調入食鹽、料酒，拌勻腌制半小時左右。

    2、腌制好的雞爪去掉蔥姜，加入約3湯勺大喜大烤肉醬和適量生抽拌勻。（如果喜歡顏色深的可以適量加些老抽）

    3、加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的蔥姜蒜末、青紅椒末、泡椒末攪拌均勻，再加入3湯勺的糯米粉拌勻。

    4、擺入盤中，入冷水鍋，蓋上蓋子蒸15分鐘左右。

    5、蒸好的雞爪撒上蔥花，澆上適量冒煙的熱油即可。

    小竅門：

    1、如果喜歡成菜顏色較深，可適量加些老抽。

    2、辣椒的量依據個人喜好而添加。

    3、大喜大烤肉醬味道較齊全，所以我食鹽添加較少。以免過咸。

    4、蒸制的時間依據個人喜好而定，如果喜歡很軟爛，可以適量延長時間。

    泡椒鳳爪

主料：鳳爪(一斤)

    調料：胡蘿卜(適量)、萵筍(適量)、蔥(適量)、姜(適量)、花椒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、白醋(適量)、雞精(適量)、鹽(適量)

做法：

    1、準備好香料，蔥切段，姜切片備用。

    2、萵筍、胡蘿卜切細條，焯水備用。

    3、將雞爪洗凈，剪去指甲，切成兩半。

    4、鍋內燒水，放入蔥姜和香料，雞爪放入鍋中煮熟，但是不要煮太爛。

    5、將煮好的雞爪泡入涼水中，不斷換水，去掉膠質，然后撈出控凈水。

    6、準備好容器倒入泡椒和泡椒水，適量加入鹽、雞精和白醋。

    7、將雞爪和胡蘿卜萵筍放入保鮮盒，倒入攪拌好的泡椒水。

    8、將蓋子蓋好，放置24小時以上入味。