“番茄煨魚”系鄭州名廚常元中于1925年創(chuàng)制，已有60多年歷史。當(dāng)時常在小有天飯莊掌廚，對市場上鮮見的番茄醬頗感興趣。他試以紅艷酸甜的番茄煨制金鱗赤尾、紅頭白身的黃河鯉魚，果成一味上好菜肴。后幾經(jīng)改進提高，終于成為豫菜名品。

    “煨”是豫菜的主要烹調(diào)方法之一，可分為“煎煨”、“蒸煨’，“番茄煨魚”屬“煎煨”法。它是主料油煎后，添入輔料，小火煨制，使調(diào)味料的滋味透入魚肉使成菜色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，酸甜適口，誘人食欲。