舌尖之說，已成昨日趣談。什么都跑到舌尖上去了，書法也要湊這番熱鬧嗎？倒也未嘗不可，只要言之成理。理又在何處？賞習書法作品者，多只留意筆墨，而忽略其文之情之味，頗為遺憾。今舌尖之論，特要從幾件論佳肴美酒的法帖中，緣情尋 “味“，以助書興，豈不是有益之舉。

    品賞幾件“舌尖上的書法”

　　楊凝式《韭花帖》

　 《韭花帖》是楊凝式的一封信札，全文如下：

　　晝寢乍興， 輖饑正甚，忽蒙簡翰，猥賜盤飧。當一葉報秋之初，乃韭花逞味之始。助其肥羜，實謂珍羞，充腹之馀，銘肌載切。謹修狀陳謝，伏惟鑒察，謹狀。七月十一日，凝式狀。

　　楊凝式身處五代時期，官至太子少師。五代朝代更迭頻繁，戰亂連年，他幾次入朝為官，又多次托病辭官。甚至佯狂避禍，后世稱之楊風子。

　　初秋七月，楊凝式午睡剛起，正感到饑餓，忽收到友人來信并贈送韭花醬和羔羊肉，吃過之后，感到非常美味，作此信答謝。信筆回帖，蕭散閑適的心境躍然紙上，意趣天然，是不可多得的千古佳作。

　　作家汪曾祺的小品文《韭菜花》，就是由楊凝式的《韭花帖》說起，認為把韭菜花寫進文學作品，《韭花帖》是頭一回，“讀之如今人之語，至為親切”，“韭菜花這樣雖說極平常，但極有味的東西，是應該出現在文學作品里的。”

　　韭菜的吃法有好幾種，一種是春韭，杜甫《贈衛八處士》詩所說的“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”中說到“春韭”。 車前子評說此意境既優美又貧窮。韭菜春天頭茬最好吃，命賤得很，割了一茬又生一茬。第二種為韭黃，韭菜經軟化栽培變黃的產品。顏色淺黃，嫩而味美。宋人最愛食用這種菜，陸游有“雞跖宜菰白，豚肩雜韭黃”的詩句。第三種是韭苔，即韭菜的莖，在韭花還是骨朵兒，尚未開放時，掐來炒著吃。過了那幾天，很快就老了。第四種就是抽出花苔的韭花，是秋天韭苔上生出的白色花簇，多在欲開未開時采摘。韭菜花可以腌著吃，汪曾祺說：“過去有錢人家自己腌韭菜花，以韭菜、沙果、京白梨一同治為粉齏，那就很講究了。”有名的曲靖韭菜花主要的原料是切得極細、風干了的苤藍絲，有一股淡淡的甜香，與韭菜花腌在一起。這里韭菜花相當于一種提鮮的佐料。昆明韭菜花是加醬和辣子同腌。

楊凝式《韭花帖》

    墨跡紙本，高26 厘米，寬28 厘米，共7 行。

    曾著錄于《宣和書譜》、《清河書畫舫》、《石渠寶笈》等書。

　　“助其肥羜”的羜是出生五個月的小羊，楊凝式所吃未必是五個月大的羊羔子，只是因為詩經《小雅·伐木》中有“既有肥羜”，就借用了。韭菜花與羊肉同食，卻是肯定的。楊凝式是陜西華陰人，汪曾祺考證出“以韭菜花蘸羊肉吃，蓋始于中國西部諸省。北京人吃涮羊肉，缺不了韭菜花，或以為這辦法來自內蒙古或西域，原來中國五代時已經有了。”

　　現在吃火鍋有很多自助的佐料，跟蒜泥、芝麻醬一樣，韭菜花也是重要的一種。羊肉與韭菜花是一個由來已久的組合。

　　從書法角度，《韭花帖》深得王羲之《蘭亭序》之意趣，用筆沉穩果斷，筆力內含卻呈現出飄逸之美，沒有對《蘭亭序》的深刻理解和深厚的功力是很難寫出如此精妙的作品的。黃庭堅曾贊揚道：“世人盡學蘭亭面，欲換凡骨無金丹。誰知洛陽楊風子，下筆便到烏絲闌。”說楊凝式深得王羲之真意。