伊尹，夏末商初人，出生于今杞縣葛崗鎮(zhèn)西空桑村，曾輔佐商湯王建立商朝，被后人尊之為中國(guó)歷史上的賢相，奉祀為“商元圣”，是歷史上第一個(gè)以負(fù)鼎俎調(diào)五味而佐天子治理國(guó)家的杰出庖人。他創(chuàng)立的“五味調(diào)和說”與“火候論”，至今仍是中國(guó)烹飪的不變之規(guī)。

 

伊尹像

記載伊尹事跡的書籍

    伊尹名尹，一說名摯，夏末商初人。伊尹曾輔佐商湯王滅掉了夏朝，又幫助商湯制定了各種典章制度，使商朝初期社會(huì)穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)發(fā)展，從而名揚(yáng)天下。他一生輔弼商朝五代帝王，他“教民五味調(diào)和，創(chuàng)中華割烹之術(shù)，開后世飲食之河”，在中國(guó)烹飪文化史上占有重要地位，被中國(guó)烹飪界尊為“烹調(diào)之圣”、“烹飪始祖”和“廚圣”。

    伊尹出生地——

    杞縣葛崗鎮(zhèn)西空桑村

    據(jù)《呂氏春秋·本味篇》記載：“有侁氏女子采桑，得嬰兒于空桑之中，獻(xiàn)之其君，其君令烰人養(yǎng)之。察其所以然。曰：其母居伊水之上，孕，夢(mèng)有神告之曰：‘臼出水而東走，毋顧。’明日，視臼出水，告其鄰，東走十里，而顧其邑，盡為水，身因化為空桑，故命之曰伊尹。此伊尹生空桑之故也。”

    《陳留縣志·山川》（卷九）載：“伊水，在陳留東北二十里，環(huán)繞伊尹故里。”《河南通志·山川》（卷之七·山川上·開封府）載：“伊水，在陳留東北二十里，環(huán)繞伊尹故里。”

    南宋人范成大在《攬轡錄》（《河南通志》卷八十拾遺附）中記載“……丙寅過雍邱縣（今河南開封杞縣）空桑，世傳伊尹生于此，一里過伊尹墓，道左磚堠石刻云湯相伊尹之墓。”南宋人周燀在《北轅錄》（《杞縣志》卷之三乾隆五十三年歲次戊申仲冬月周璣撰）中記載：“八日至雍邱縣……行二十里過空桑，伊尹所生之地，又里許伊尹墓。”

    《河南通志·古跡·開封府》（卷之五十一）載：“空桑城，在陳留縣南十五里。《世紀(jì)》云：伊尹生于空桑。”《杞縣志·地理志》（卷之三）載：“空桑城……在雍邱縣（今河南開封杞縣）西二十里。”

    《杞縣志·重修伊尹廟碑》（卷之二十一《藝文志》）載：“開封屬邑曰杞，去邑二十五里有空桑城。《帝王世紀(jì)》曰：‘伊尹降生于空桑，即其地也……舊嘗有伊尹廟，考之建于商、周時(shí)。邑人水旱、癆疫無不禱焉……’迨宋大中祥符七年，宋真宗車駕幸其廟，親灑寰輪，刻序銘于石。”

    開封杞縣西空桑村現(xiàn)存有“宋真宗御制碑”一通，碑額為浮雕“二龍戲珠”圖，下面是“宋真宗皇帝空桑伊尹廟碑贊”12個(gè)字體剛鍵秀麗的隸書字。碑文內(nèi)容《杞縣志》及《河南杞縣伊氏家譜》均全錄。另有數(shù)塊殘碑，一是記載明弘治九年杞縣知縣徐鐘重修伊尹廟時(shí)部分捐款人姓名及錢數(shù)的殘碑，一是清乾隆八年河南巡撫雅爾圖奉敕修伊尹廟時(shí)《商元圣伊尹廟碑記》，還有幾塊碑刻字跡漫漶，難以識(shí)別。據(jù)空桑村村民講，伊尹廟原有一座大殿，無風(fēng)雨時(shí)，能在其中聽到風(fēng)雨之聲。伊尹廟于“文革”拆除，現(xiàn)在的廟是村民集資新建起來的。

    伊尹后人主要居住地——

    開封縣八里灣鎮(zhèn)伊寨村

    伊寨村又名伊尹村，村中現(xiàn)居住400多人，均為伊姓，已按續(xù)143代。據(jù)村民講，他們?cè)�居住在伊莊村（現(xiàn)開封縣羅王鄉(xiāng)），伊莊村已無伊姓，因?yàn)橐列斩及岬揭琳�村居住了。村東一里處是伊思禮葬處。墓前有清嘉慶九年伊六壁后立之碑，刻有“伊氏莘野世系表”。該村距被伊氏后人稱為故里的伊莊約4公里許，伊莊周圍被伊水環(huán)抱（現(xiàn)稱圈章河），此地距陳留有莘國(guó)（即今莘口）17公里，距杞縣空桑村15公里。

    伊寨村現(xiàn)存有“伊氏祖塋”、“伊尹畫像”、“伊尹廟圖”、《河南杞縣伊氏家譜》等遺跡。據(jù)伊氏族人講，在清康熙年間，伊尹后裔伊廣雨曾身背伊尹畫像到開封府要求資助，被封為“鐵榜秀才”。此稱號(hào)可世代相襲，哪怕不識(shí)字，只要是長(zhǎng)門長(zhǎng)孫，就可當(dāng)鐵榜秀才。在伊思禮的墓碑上亦有“□得祭田兩頃四十余畝復(fù)”的文字。清嘉慶九年，伊尹后裔伊六壁續(xù)修《河南杞縣伊氏家譜》。《家譜》有正本與手抄本兩冊(cè)，正本邊角殘缺，與手抄本對(duì)照，文字尚能補(bǔ)齊。譜中從伊尹起記134代325人，并收有伊尹畫像。清嘉慶九年（公元1804年），孔子七十三代孫衍圣公孔慶镕、明嘉靖三十五年（公元1556年）伊氏一百二十代孫伊思禮、清嘉慶九年（公元1804年）伊氏一百三十三代孫伊六壁的序文三篇，宋真宗御制碑文及歷代文人詩贊十篇；明清增修、重修伊尹空桑廟的記載三條，及空桑、陳留、商丘、偃師、內(nèi)黃伊氏祠堂的記載。

    從伊氏家譜的序文中可以看出，伊氏后人從漢昭烈為官的第六十六代伊籍和魏時(shí)官拜司空的第六十八代伊睿起就著意于譜牒，明第一百二十代伊思禮增修成譜，伊六壁于清嘉慶九年（公元1804年）又續(xù)修，距今200余年。伊思禮在家譜序中說：“我伊氏家譜自商、周、秦、漢以至于今有背井離鄉(xiāng)，流寓外省者不能遍載。又有遷居他鄉(xiāng)越數(shù)代而復(fù)故土者。”

    宋大中祥符七年（公元1014年），宋真宗車駕幸杞縣空桑伊尹廟，并勒石紀(jì)盛。碑文《家譜》有記載。其文曰：

    宋真宗御制碑贊

    始就于桀，以勸人臣之忠；后歸于湯，以濟(jì)天下之難。咸有一德，敷祐萬方。大節(jié)昭明，嗣王服其訓(xùn)；余慶不墜，令子承其家。舊禮攸存，明祀新享。朕因駐蹕，永用懷賢，聊復(fù)刻銘，庶幾旌善。贊曰：成湯之仁，溥率來賓，阿衡之忠，天輔成功。民難既平，嘉謨賓貞，五室不衰，大訓(xùn)可知。蘋蘩之祭，傳于永世，金石之刻，表予褒德。

    《家譜》對(duì)伊尹的記載較為詳細(xì)，是珍貴的歷史資料：

    “一代元圣名尹又名摯，夏后皋八歲庚辰四月初八日生于空桑，夏后癸三十七歲己卯耕于有莘，湯使人以幣聘之，三反而后從。孟子曰，伊尹耕于有莘之野，而樂堯舜之道焉。非其義也，非其道也，祿之以天下弗顧也，擊馬千駟弗視也；非其義也，非其道也，一介不以與人，一介不以取諸人。湯使適夏以觀桀之政，及入夏，知桀之不可為也。復(fù)歸于亳，相湯，湯崩傳至太宗太甲。元祀戊申，伊尹作伊訓(xùn)，冬十有二月，伊尹詞告于先王，奉嗣王祗見厥祖，百官總已，以聽冢宰。伊尹乃名，明言列祖之成德，以訓(xùn)于王。太甲不能用，二祀己酉，因即湯之墓?fàn)I桐室以訓(xùn)太甲，使居憂焉。太甲悔過，終喪三年。三祀冬十有二月朔，遂冕服奉嗣王歸于亳，作太甲三篇，以申戒之，于是尊之曰阿衡。及其老，作咸有一德，以政歸太甲。至商王沃丁戊子八祀卒，年百三十歲，大霧三日，沃丁祀以太牢，親臨喪以報(bào)大德，葬于亳。”

    《河南杞縣伊氏家譜》從夏末至清，歷三千四百多年，且中無缺失，實(shí)在是個(gè)奇跡。它對(duì)于伊尹研究，對(duì)于中國(guó)歷史的研究，對(duì)于族譜學(xué)、人類學(xué)、姓氏學(xué)皆有莫大意義。

    伊尹在烹飪界的地位和貢獻(xiàn)——

    “五味調(diào)和說”與“火候論”

    伊尹由廚入宰的經(jīng)歷，從史料記述中可知，伊尹先是當(dāng)過奴隸的，幼年的時(shí)候寄養(yǎng)于庖人之家，得以學(xué)習(xí)烹飪之術(shù)，長(zhǎng)大以后成為精通烹飪的大師。并由烹飪而通治國(guó)之道，說湯以至味，成為商湯心目中的智者賢者，被任用為相，影響較大。以伊尹來比喻技藝高超的廚師的詞語也不少。“伊尹煎熬”（枚乘《七發(fā)》），“伊公調(diào)和”（梁昭明太子《七契》），“伊尹負(fù)鼎”（《史記》），“伊尹善割烹”（《漢書》）等。《鹖冠子·世兵篇》還有“伊尹酒保”的記載，表明伊尹曾在餐館干過。

    伊尹建樹卓著，烹飪理論與實(shí)踐較全面。記載伊尹烹飪實(shí)踐的倒不多，只有說他去見商湯時(shí)烹調(diào)了一份鵠鳥之羹（天鵝羹）很受青睞。但從《呂氏春秋·本味篇》伊尹說湯以至味那些話來看，他的烹飪理論水平絕對(duì)是一流的。雖然他是借烹飪之事而言治國(guó)之道，但若無對(duì)烹飪理論的研究和烹飪實(shí)踐的體會(huì)，是不可能說得那么在行、那么精辟的。

    中國(guó)著名烹飪理論學(xué)者熊四智先生在《當(dāng)立伊尹為廚壇始祖》一文中說：

    伊尹說，烹調(diào)美味，首先要認(rèn)識(shí)原料的自然性質(zhì)：“夫三群之蟲，水居者腥，肉玃者臊，草食者膻。臭惡猶美，皆有所以。”

    伊尹說，美味的烹調(diào)：“凡味之本，水最為始。”

    伊尹說，烹飪的用火要適度，不得違背用火的道理：“五味三材，九沸九變，火為之紀(jì)，時(shí)疾時(shí)徐。滅腥去臊除膻，必以其勝，無失其理。”

    伊尹說，調(diào)味之事是很微妙的，要特別用心去掌握體會(huì)：“調(diào)和之事，必以甘酸苦辛咸。先后多少，其齊甚微，皆有自起。”

    伊尹說，烹飪的全過程集中于鼎中的變化，而鼎中的變化更是精妙而細(xì)微，語言難以表達(dá)，心中有數(shù)也更應(yīng)悉心去領(lǐng)悟：“鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，志弗能喻。若射御之微，陰陽之化，四時(shí)之?dāng)?shù)。”

    伊尹說，經(jīng)過精心烹飪而成的美味之品，應(yīng)該達(dá)到這樣的高水平：“久而不弊，熟而不爛，甘而不噥，酸而不酷，咸而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不膩。”

    與此同時(shí)，伊尹又為商湯講了當(dāng)時(shí)可以制作美味的各種名特產(chǎn)品。

    在我國(guó)幾千年烹飪技術(shù)發(fā)展長(zhǎng)河中，曾經(jīng)出現(xiàn)了許多的技藝高超的名人，如帝堯時(shí)代傳說中的彭鏗、周代的太公呂望，春秋時(shí)代的易牙等。這些人都各有專長(zhǎng)，而且在烹飪技術(shù)的發(fā)展中都起了很大的推動(dòng)作用。但伊尹在烹調(diào)技術(shù)及其烹飪理論等方面均遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝于他們。“古人之精通一事者，亦或謂之圣”。因而伊尹便成為中國(guó)烹飪之圣。如今在中國(guó)香港、中國(guó)臺(tái)灣、新加坡等地中國(guó)烹飪的同行也都奉伊尹為中國(guó)的“廚圣”、“烹調(diào)之圣”。