吉星高照

灶君府

雙婆灶

開(kāi)封人如何祭灶

祭灶，算不上是什么重大節(jié)日，但卻很普遍，甚至外國(guó)如越南也有祭灶之俗，只不過(guò)在儀式上或供品上略有不同罷了。開(kāi)封人家祭灶，由來(lái)已久，大約從宋朝時(shí)就開(kāi)始了。朱仙鎮(zhèn)木版年畫(huà)，現(xiàn)在人們談?wù)撟疃嗟氖情T(mén)神，殊不知每年上市最早的年畫(huà)是灶王像，他和門(mén)神同為五位家堂（祀）神之一（其余三位家堂神是井神、廁神和中溜神）。

開(kāi)封有“地利”之便，祭灶前好多天街上就有出售灶王像的攤點(diǎn)了，明明是花錢(qián)買(mǎi)的，卻要說(shuō)“請(qǐng)”，請(qǐng)?jiān)钔醯耐瑫r(shí)，灶王像上的橫頭和對(duì)聯(lián)就一塊買(mǎi)了，最常見(jiàn)的是：“東廚司命”和“上天言好事；回宮降吉祥。”它寄托著人們祭灶的最基本愿望。

開(kāi)封人祭灶，大都是農(nóng)歷臘月二十三晚上，南方各地多在臘月二十四，古時(shí)還有“官三民四君五”和“水上人家五”的說(shuō)法。同時(shí)開(kāi)封素有“男不拜月，女不祭灶”的傳說(shuō)，一般都由家中主事的男性戶(hù)主主祭，祭灶的主要供品是“灶糖”。意在向灶王嘴上“抹蜜”，封他的嘴巴，上天少說(shuō)話；要說(shuō)就說(shuō)好話，另外還要有大蔥、干草、麥麩和一只公雞，一碗水。雞是灶王上天的馬，麥麩是馬料，水飲馬用，大蔥作什么用？我問(wèn)過(guò)不少人都不太清楚，后來(lái)有人告訴我：“大蔥是告訴灶王，我們是清白人家，同時(shí)也是灶王上天，叩見(jiàn)玉皇大帝時(shí)手抱的白玉笏板。也有地方以酒糟抹灶王嘴，謂之“醉司命”。

祭灶完畢，撤供下來(lái)，孩子們最關(guān)心的當(dāng)然就是那一盤(pán)“灶糖”了。

灶王上天，究竟都向玉帝匯報(bào)了些什么？固無(wú)從知曉，而其回宮之后，帶不帶來(lái)吉祥，卻家殊戶(hù)異，不過(guò)就我所知，以盛行“祭灶”的20世紀(jì)30年代至40年代初的普遍情況講，戰(zhàn)火遍地，生靈涂炭、天災(zāi)人禍、民不聊生，有些人家祭灶連買(mǎi)灶糖的錢(qián)都沒(méi)有，談何吉祥，當(dāng)時(shí)黃河北岸流傳這樣一首民謠：“灶王爺，本姓張，一碗涼水三炷香，今年小子混得苦，明年再吃麥芽糖。”處于黃河南岸的開(kāi)封同樣也很不妙，當(dāng)時(shí)很有點(diǎn)名氣的怪詩(shī)人徐玉諾寫(xiě)有一首《祭灶詩(shī)》：“一碗涼水一棵蔥，打發(fā)您老上天宮，您老見(jiàn)了他老面，就說(shuō)我老年年窮”。雖屬詼諧打諢，卻也是民間真情。祭灶，只不過(guò)是老百姓單方面的愿望，既祭不出財(cái)富，也祭不出平安。

“灶神”何人

灶神又稱(chēng)灶君，民間一般呼為“灶王、灶爺”，是人們最熟悉的神袛之一，但灶神究是何人，有各種不同的說(shuō)法，《淮南子》記載：“黃帝作灶，死為灶神，”又說(shuō)“炎帝于火，死而為灶”，炎黃乃中國(guó)人之始祖，只落得個(gè)灶神與灶的官職，在黎民百姓看來(lái)，總覺(jué)得于理不合，于心不忍，對(duì)這個(gè)說(shuō)法不予認(rèn)可，很少有人提起，固知之者也不多。而民間傳說(shuō)流行于咱中原地區(qū)的說(shuō)法是灶神姓張，名單，字子郭。他長(zhǎng)得 “狀如美女”但卻不務(wù)正業(yè)，游手好閑，賭博把老婆都輸給了別人，單身之后，他肆無(wú)忌憚地專(zhuān)門(mén)搜集左鄰右舍的隱私，打小報(bào)告，充當(dāng)官府耳目。死后被玉皇大帝看中，封他為司灶之神，專(zhuān)門(mén)探聽(tīng)人間善惡，向天庭匯報(bào)。對(duì)于這么一個(gè)多嘴好事的灶神，常年住在家中既惹不起，又躲不過(guò)，只好在每年臘月二十三，他上天匯報(bào)的日子，祭祀送行，用灶糖封他的嘴，要他上天言好事，少說(shuō)那些亂七八糟的事，回宮降吉祥，給家庭帶來(lái)幸福和溫暖。

對(duì)于這個(gè)張單，老百姓總覺(jué)得他一個(gè)光棍漢住家中多有不便，不知從哪朝哪代起，人們就為他“娶”了個(gè)老婆，從此灶神張單身邊有了一位灶王奶奶。這就是六七十年前最流行的灶神圖。

我曾見(jiàn)過(guò)一張叫“雙婆灶”的灶神圖，張單左右兩邊各有一位灶神奶奶。舊社會(huì)一個(gè)男人娶兩個(gè)老婆，甚至三房四妾，并不稀奇，作為東廚司命的灶神，娶兩個(gè)老婆自然更沒(méi)有什么可稀奇的了。

一個(gè)灶神，兩個(gè)灶王奶奶不算稀奇，兩個(gè)灶神一個(gè)灶王奶奶應(yīng)該是稀奇的了，這是從一位亞洲某國(guó)回國(guó)的人那里聽(tīng)來(lái)的。他說(shuō)的是有一個(gè)木匠，整天酗酒，毆打妻子，老婆不堪忍受，離家出走，嫁給了一個(gè)獵戶(hù)，小日子過(guò)得還算美滿。這一年臘月，獵戶(hù)外出打獵，妻子獨(dú)自在家看門(mén)。一天，來(lái)了一個(gè)討飯的，獵戶(hù)的妻子拿出兩個(gè)饅頭給討飯的，想不到一見(jiàn)面竟是她的前夫。木匠羞愧難當(dāng)，說(shuō)起過(guò)去的事，二人相擁而泣。正在這當(dāng)兒，更想不到的是獵戶(hù)回來(lái)了，妻子一邊答應(yīng)去開(kāi)門(mén)，一邊慌忙叫木匠躲進(jìn)灶膛里暫避。誰(shuí)知獵戶(hù)這次外出獵獲甚豐，十分高興，馬上要點(diǎn)火做飯，妻子阻攔不住，又不敢聲張，木匠在灶膛里怕給前妻招來(lái)麻煩不敢出來(lái)，只好一直窩在灶膛里活活被燒死。女人看在眼里，認(rèn)為前夫?yàn)樗�葬身灶膛于心不忍，就一頭撲進(jìn)灶內(nèi)，甘愿同歸于盡；獵戶(hù)不明白發(fā)生了什么事，見(jiàn)妻子已死，也縱身跳進(jìn)灶膛。玉帝被三人殉情的故事所感動(dòng)，于是封木匠、獵戶(hù)以及他的妻子三人同為灶神。

亞洲某國(guó)灶神的故事是真是假，無(wú)從考證。不過(guò)女人遇到前夫的這種尷尬事，外國(guó)有，中國(guó)也會(huì)有。兩國(guó)不同的是中國(guó)人寧愿給灶神娶妻納妾一人兩個(gè)老婆，而決不肯明目張膽地兩男共一個(gè)女人。

從北宋開(kāi)始的“跳灶王”

既然談祭灶，從北宋時(shí)在開(kāi)封興起的“跳灶王”活動(dòng)當(dāng)然不能遺漏。

據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載：北宋汴京每入臘月，便有丐者扮神鬼乞錢(qián)，他們?nèi)�人為一伙，裝扮成婦人神鬼，傍晚沿街敲鑼擊鼓，挨門(mén)挨戶(hù)討錢(qián)，民間將其稱(chēng)呼為“打夜胡”。這樣的活動(dòng)，后來(lái)為“丐行”所專(zhuān)有。他們從臘月初一開(kāi)始三人一伙，裝扮成“灶公”“灶母”手執(zhí)竹杖，在沿街商鋪和人家門(mén)前歌舞喧噪，說(shuō)些降福、恭賀之類(lèi)的吉祥話，討要賞錢(qián)。人們稱(chēng)之為“跳灶王”，這種活動(dòng)一直持續(xù)到臘月二十三日為止，過(guò)了這一天，家家戶(hù)戶(hù)已經(jīng)將灶神送上了天，乞丐們便不能再扮灶神、灶母行乞了。這20多天，是乞丐們一年中掙錢(qián)的“旺季”，得錢(qián)最多，因而也最為他們盼望。

20世紀(jì)30年代中期，開(kāi)封丐幫尚有這種“跳灶王”活動(dòng)，我當(dāng)時(shí)正上小學(xué)，曾親眼看過(guò)。他們每到一商店或大戶(hù)人家，為了討個(gè)吉利，很少有不給錢(qián)打發(fā)他們的；個(gè)別商戶(hù)，故意不給，則灶公、灶母猛跳猛唱，圍觀者起哄作樂(lè)，直到付了錢(qián)，他們離開(kāi)才算了事。

30年代后期，市場(chǎng)蕭條，抗戰(zhàn)開(kāi)始，就再?zèng)]有見(jiàn)到“跳灶王”這種活動(dòng)了。

還有資料說(shuō)：“跳灶王”這種活動(dòng)，不僅開(kāi)封有，其他不少地方也有，不過(guò)大都在臘月二十三以前的每天晚上，所以叫“打夜狐”。這種活動(dòng)可能是由遠(yuǎn)古時(shí)代人們?cè)谂D冬扮方相逐疫的“大儺儀”演變而來(lái)，不過(guò)這種活動(dòng)自被乞丐們所專(zhuān)有，并且扮成灶公、灶母模樣行乞以后稱(chēng)之為“跳灶王”倒是非常貼切和形象的了。

開(kāi)封歷史上的三座灶王廟

灶王是家堂（祀）神之一，家家戶(hù)戶(hù)大都供奉在廚房或灶間內(nèi)，沒(méi)有專(zhuān)門(mén)廚房和灶間的人家，就在住房門(mén)后與里間屋之間那不大的空間墻壁上釘上一塊木板作為供桌，擺上香爐、燭臺(tái)，懸掛上灶王神像。每年祭灶前，將請(qǐng)來(lái)的新灶神像，粘貼在舊神像上，就是它的座位了，所以一般人都認(rèn)為灶王是一個(gè)連廟也沒(méi)有的小神。后來(lái)我才知道這種認(rèn)識(shí)并不符合實(shí)際，在咱們開(kāi)封，遠(yuǎn)的不說(shuō)，就說(shuō)清末民初年間就曾經(jīng)有過(guò)三座灶王廟，當(dāng)然這三座灶王廟不是哪一家哪一戶(hù)的家祀神，而是屬于某一群體所共有的建筑和社團(tuán)。

第一座灶王廟，在花井街中間向西那條東西走向巷子的東頭路北，是由開(kāi)封飲食業(yè)集資，于清光緒二十三年（公元1897年）所建，也叫廚業(yè)會(huì)館，每年農(nóng)歷八月初三灶王壽誕之日，飲食業(yè)都要在這里唱三天大戲，隆重慶祝一番，場(chǎng)面非常熱鬧，早幾年還存有三間大殿，疊瓦花脊，依稀可見(jiàn)昔日風(fēng)光。

第二座灶王廟在小袁坑沿街。這是繼花井街灶王廟之后，由一幫專(zhuān)門(mén)在開(kāi)封街頭巷尾賣(mài)早點(diǎn)和夜宵經(jīng)營(yíng)者的所謂“開(kāi)封小吃”從業(yè)人士集資所建。農(nóng)歷八月初三灶王壽誕，這些小本經(jīng)營(yíng)者們同樣不甘示弱，照樣也是三天大戲，與大老板們奉陪到底。此廟已無(wú)存。

開(kāi)飯店的、賣(mài)早點(diǎn)、夜宵、小吃的都屬于業(yè)主一類(lèi)，只是資本大小不同罷了，民國(guó)年間，開(kāi)封里城南門(mén)，豆腐營(yíng)街附近，又建起了第三座灶王廟，這是“勤行”中專(zhuān)門(mén)耍手藝的人——廚師們建起來(lái)的。它既包括在飯店內(nèi)掌灶的廚師，也包括在私人公館里當(dāng)廚師和專(zhuān)門(mén)從事上門(mén)為人操辦紅白喜事宴席等一應(yīng)在內(nèi)的所有廚師，用今天的話說(shuō)，前兩座灶王廟都是資方興建的，只有這第三座灶王廟才真正是屬于勞方的廚師們的領(lǐng)地。主要是這些人太分散，廟（會(huì)）務(wù)最后仍為那些業(yè)主們所侵占和把持，掛上了“開(kāi)封飯館業(yè)會(huì)館”的招牌。新中國(guó)成立后，街道幾度變遷，這座灶王廟也早已不存在了。

想想也是，既然是“灶”當(dāng)然不能將營(yíng)業(yè)性質(zhì)的大灶排斥在外，這也正是開(kāi)封豫菜之源，飲食文化博大深遠(yuǎn)之所在。

時(shí)至今日，已無(wú)人家“祭灶”，但習(xí)俗觀念仍在，灶糖還有人賣(mài)……吃了灶糖，過(guò)年的日程，一天緊跟一天，“……二十四，掃房子，二十五，磨豆腐；二十六，蒸饅頭……”春節(jié)馬上就要到了。