今天北京人知道“馬思答吉湯”的應該不多，親自品嘗過它的，更是鳳毛麟角，但在元代，它堪稱名湯。

　　馬思答吉，即黃連木樹脂，又稱乳香，在元代，經常用作調料。馬思答吉湯是用羊肉、草果、官桂、回回豆子熬成，吃的時候拌入香稻米飯、熟回回豆、香菜汁和羊肉，不僅美味，而且可以滋養身體。

　　回回豆子，李時珍說是豌豆，不確，應為鷹嘴豆，鷹嘴豆是豌豆的一種，但顆粒小，中國所產品種尤小，近似芝麻，果實上有個怪異的鉤狀物，頗似鷹頭。

　　回回豆子味道獨特，在花生與板栗之間，且營養豐富，有養顏、降血糖的作用，醫家贊為“補中益氣、溫腎壯陽、主消渴、解面毒、潤肺止咳。用于體倦、腰膝酸痛、食欲不振、病后體弱、糖尿病及肺癰腫等癥”，所以特別受歡迎。

　　鷹嘴豆產于干旱地帶，極少進入中原。元代中西匯通，被稱為是人類歷史上第一次全球化時代，彼此物產流通順暢，回回豆子因此風靡老北京，不僅馬思答吉湯中大量使用它，沙乞某兒湯、木瓜湯、松黃湯、雞頭粉血粉、雞頭粉餛飩、雜羹、葷素羹、珍珠粉、黃湯等均離不開回回豆子。

　　在元代，不僅回回豆子受老北京追捧，源自中東的多種蔬菜都曾風靡一時，比如菠菜、洋蔥和胡蘿卜。李時珍說胡蘿卜“元代始自胡地來，氣味微似蘿卜，故名”，其實胡蘿卜可能漢代就已傳入中原，只是此前栽培不多，被誤認為是元代傳入。菠菜是唐代傳入中國的，原產地是波斯，故稱菠菜，因其根赤紅，又被戲稱為“紅嘴綠鸚哥”，名聲雖大，食者不多。洋蔥則唐代亦有，被稱為渾提蔥，亦不流行。

　　究其原因，在于大家不熟悉這些蔬菜的吃法，元代因大量中亞人來到中原，帶來不同的烹煮技術，人們才體會到這些蔬菜的特長。比如洋蔥，過去認為它“久食發病”，但元代北京周邊的尋麻林（今河北張家口洗馬林堡）駐有大量來自中亞的回回工匠，他們嗜食洋蔥，這改變了老北京的偏見，轉而稱贊洋蔥“其形如扁蒜，層疊若水精蔥，甚雅，味如蔥等，腌藏生食俱佳”，并將其稱為“回回蔥”。

　　遺憾的是，隨著元朝滅亡，“馬思答吉湯”亦失傳，一是明初政府力倡“去元化”，二是中醫對元代飲食持有偏見，認為傷身，三是一些原料無從進口，比如鷹嘴豆，因其扎根極深，漢地少有種植，而無之則菜品盡失原來風味。

　　元代飲饌即使留下來，也大體變味，比如“酸湯”，烏梅加蜜煮成，原來需放入核桃、松仁糜，并用肉汁、羊肉、回回豆子提味，如今省去后半部分，從正餐變成飲料。再比如“設克兒匹刺”，用核桃、面粉、蜜制成餅，烤熟，如今已無核桃，但仍稱“桃酥”。

　　本文材料主要引自《北京地方志·人民生活志》