登封的焦蓋燒餅歷史悠久，是登封最有代表性的特色食品之一，其外形墩厚，表面酥脆，內(nèi)層松軟，吃起來焦香可口，可謂登封一絕。隨著登封旅游業(yè)的不斷發(fā)展，登封這一民間傳統(tǒng)食品也像少林寺一樣名氣越來越大。昨日，記者從登封市文化部門獲悉，登封正在積極搜集整理芝麻焦蓋燒餅有關(guān)資料，準(zhǔn)備申報(bào)鄭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

 

　　焦蓋燒餅跟岳飛抗金有關(guān)

 

　　據(jù)傳說，早期這燒餅還是登封的一個(gè)店小二發(fā)明出來的。當(dāng)年抗金名將岳飛來到登封抗擊金兵，勝利后在一家酒店里吃飯，這家的店小二對(duì)岳飛仰慕已久，不收酒飯錢，但岳飛還是如數(shù)把錢給了店小二，店小二很感動(dòng)。后來從京城傳來岳飛被秦檜害死的噩耗，人們都痛恨秦檜，都罵他是王八。于是店小二就把面和成王八的樣子，放在火上烘烤，取名“秦檜”。消息傳出許多人來買，邊吃邊罵秦檜。后來，“秦檜”也就變成了現(xiàn)在登封焦蓋燒餅的模樣。

 

　　登封焦蓋燒餅是當(dāng)?shù)厝艘坏纻鹘y(tǒng)美食，逢年過節(jié)或者誰家有紅白喜事，人們總會(huì)買些燒餅當(dāng)做禮物。隨著來登封旅游的人越來越多，登封燒餅的名氣也越來越大。凡來登封出差、旅游的人們吃了以后贊嘆不已，大都買幾個(gè)帶回去讓家里人或朋友品嘗。

 

　　燒餅制作一直保持傳統(tǒng)工藝

 

　　燒餅的制作工序比較復(fù)雜。先將發(fā)好的面加入適量堿面和干面粉和好，制成面劑子。圓面團(tuán)時(shí)，揪下一小塊蘸油、鹽、五料，然后用面團(tuán)包好，再打成圓餅。用毛刷在餅面刷上一層水，扣在用面籮篩鋪得非常均勻的芝麻仁上面，餅面就均勻地粘上一層芝麻。所用的芝麻仁則要求撿拾干凈，夏天浸泡1～2個(gè)小時(shí)，冬天浸泡 7～8個(gè)小時(shí)，芝麻仁必須用濕布蓋好，以保持水分，保證芝麻仁的飽滿。

 

　　烤餅時(shí)，先將有芝麻的一面朝上放在爐上，烙得面皮干涸出淺花為度，再翻過來烙另一面，而后起餅放入爐圈內(nèi)烘烤至焦黃，焦蓋會(huì)自動(dòng)翹起，入口酥脆焦香。

 

　　登封一燒餅店的老板說：“做這燒餅聽起來容易，可是發(fā)面、和面、做餅、烤餅都很有講究。有人曾到鄭州開過燒餅店，由于鄭州的水質(zhì)不好，所以做出來的燒餅不如在登封制作的好吃。還有人試著用機(jī)器代替人工和面，結(jié)果做出來的燒餅味道也不地道，所以現(xiàn)在登封的燒餅店基本上都還保持著傳統(tǒng)的制作工藝。”

 

　　登封市文化部門負(fù)責(zé)人告訴記者，他們正在整理收集有關(guān)登封焦蓋燒餅的資料，將把登封焦蓋燒餅申報(bào)為鄭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。