所謂胡辣湯，可不是指湯中放了胡椒與辣椒，實際上正宗的胡辣湯中只用胡椒不用辣椒，胡辣湯的意思，就是“胡亂辣”，各種辣味加在一起的那種辣，其他的解釋，不是附會就是望文生義。經過民間若干年的加工發展，一種以適合北方人口味、辣味醇郁、湯香撲鼻的胡辣湯在逍遙鎮誕生，胡辣湯做法在河南是有好幾種，而我家那邊的胡辣湯大概因為離逍遙鎮很近，所以口味上比較類似。

 

    用料

 

    主料面粉150克醬牛肉130克海帶(干)60克豆腐皮80克花生25克粉條（干）50克干黃花菜10克木耳(水發)10克

 

    調料食鹽1茶匙雞精少許老抽1湯匙香油幾滴水淀粉200克胡椒粉少許十三香少許陳醋1茶匙水500克

 

    胡辣湯的做法

 

    1.備好材料

 

    2.黃花菜和木耳用清水泡發

 

    3.泡發后備用

 

    4.紅薯粉條用清水泡軟備用

 

    5.面粉加鹽，加水和成團，用保鮮膜蓋起來醒發20分鐘

 

    6.再取出來揉光滑，倒入500克清水，食材中除外的清水用量

 

    7.用雙手揉搓面團

 

    8.反反復復的，直到洗出面筋和粉漿

 

    9.鍋中倒入500克清水煮開，把面筋撕成一個一個的下入鍋中

 

    10.再加入黃花菜和木耳

 

    11.下入豆皮、醬牛肉、粉條

 

    12.攪拌下，煮開

 

    13.倒入200克粉漿，繼續煮開

 

    14.加入老抽1大勺，鹽1茶匙，五香粉少許，十三香少許，胡椒粉少許，雞精少許調味，攪拌開

 

    15.最后湯能成這種狀態即可，吃的時候加上陳醋，香油即可