金錢蝦仁為中州傳統名菜。據傳，趙匡胤年輕時喜歡下棋，一次與棋友對奕受挫，不僅輸光了錢，還賭氣輸掉了華山。為此，他心情不佳，食欲不振。家廚為解其憂，用雞脯肉、雞蛋、發菜等制成金錢模樣，擺在烹好的蝦仁周圍，謂“金錢蝦仁”。趙匡胤食之，胃口頓開，賞心悅目，遂流傳至今。此菜選用大青蝦仁為主料，以荸薺、豌豆、發菜，雞脯肉為輔料，制作精細，造型逼真，色形美觀，頗具藝術。色澤鮮美，口感軟嫩，清香爽口。