春卷為時令之物，春風一起，此時食之，正得韭菜之奇香、之鮮嫩。豬肉性涼，以肉絲配韭頭，一涼一熱，兩味相合，口感甚佳。但所卷之皮，若厚則有傷口感，亦奪韭香，因此，春卷之皮便成關鍵。所謂抓皮，非手抓皮之意，而是軟面濕鍋，將面貼鍋一旋，以鍋抓面，面凝即起。此面皮既薄又軟，此時將炒好之韭頭肉絲卷入皮內，以水淀粉兩端封口，旺火熱由一炸，皮酥里嫩，清香適口，實為春時佳品。宋時即有此法，乃迎春、賞春必備之物。