小吃之胡辣湯和杠兒油條
 
    胡辣湯是開封人的早點，它的主料是精粉、熟羊肉、粉條和面筋，賣相看上去就好象一般常見的酸辣湯，似乎只是顏色比較重而已，其實，它的配料可真不少，有八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉蔻、桂皮、涼漿、味精、精鹽、木耳、面芡、香油，河南菜講究食物的原味，想加醋的食客是要自己跟老板“申請”的。
 
    開封的油條和他處不同，不是兩根擰在一起，而是直直的一條。炸油條需要兩個人：一個師傅手捏兩根兒短短的鋼筷子，就那么靈巧的一挑一抻一扯，就把一塊面坯拉直放在平底的油鍋里了，另一個師傅手里拿著兩個長筷子，負責翻動逐漸膨脹的油條，把炸好的油條用小竹盤端到食客面前。
 
    說起胡辣湯，原是始于明朝嘉靖年間。據說是嚴嵩為了討嘉靖皇帝歡心，把一付燒湯而飲的助壽延年的秘方獻給嘉靖。該湯美味無窮，嘉靖用后大喜，命名為“御湯”。明朝亡后，御廚趙紀攜帶此方逃至河南西華縣逍遙鎮，將此方傳到了該地。該地人因此湯辣味俱全，遂改名為“胡辣湯”。
 
    品品胡辣湯，嘗嘗杠子油條，這小小的一份早點就好似憨厚樸實的開封人——看上去不起眼，可外表土土的胡辣湯里藏著豐富的內涵；金黃的油條直直地挺在小竹盤上，寧愿斷裂，絕不扭曲。
 
    四、人文開封
 
    公元前八世紀，鄭國國君鄭莊公修筑啟封城，取“啟拓封疆”之意。西漢景帝元年，為避漢景帝劉啟之諱，改啟封為開封。這座古城到今天已經有兩千七百多年的歷史了，她最輝煌的時候要數北宋，那是開封的鼎盛時期，人口上百萬，富麗甲天下，成為全國政治、軍事、經濟、文化、交通的中心，也是當時世界上最繁華的城市。
 
    開封毗鄰黃河。這條偉大的河流，孕育了古城光輝燦爛的文化，也給開封帶來了深重的災難。千百年來，黃河如滾滾巨龍，在開封周邊縱橫肆虐，數十次決口使古城兩次遭滅頂之災。直到如今，黃河河底仍然高出城市地面十米余，形成了開封種種獨特的人間奇觀。
 
    開封氣候溫和，河湖縱橫；名勝古跡星羅棋布，“汴京八景“久負盛名。千余年來，開封人浸染在中原文化之中，端的是民風古樸，任俠好義，英雄豪杰光耀史冊，奇聞軼事膾炙人口。
 
    聲震天中的鼓樓  名聞四海的夜市
 
    如今，逛夜市、品小吃、體味古都民俗風情，已成為游開封的一大樂事。
 
    開封的夜市源遠流長，早在北宋時期，汴梁城的城里城外，為了適應商業的需要，產生了許多商品交易的集中點，稱為瓦子或瓦市。在瓦子里，人們既可以進行商品的交易，也有許多用欄桿圍起來的民間藝術演出的場地，叫“勾欄”，最大的蓮花棚、牡丹棚、象棚，能容納數千觀眾。百姓們在這里交易百貨、欣賞歌舞，通宵達旦之時，自然得滿足飲食需要，夜市也就應運而生了。
 
    今日的開封，每當夜幕降臨，遍布大街小巷的夜市便開始緊張的忙碌。那盞盞燈光，此起彼伏的叫賣聲，熙來攘往的人流，看上去分外熱鬧。誰也數不清開封究竟多少夜市，小的夜市一二十家攤位，大的夜市近百家攤位，各種各樣的小吃、百貨、還有開封城無日無之的書攤，形成開封獨特的夜市文化。
 
    開封最為繁盛的夜市，當推鼓樓廣場。位于市中心的鼓樓夜市規模最大，它以廣場為中心，延及周圍4條街。這里風味小吃的品種最多，深受中外賓客的喜愛。每當華燈初上，這里便是燈火通明，推車設攤的小販坐賈在固定的攤位上，穿著整潔的工作服，各自在燈下忙碌張羅。閑逛的人們熙來攘往，叫賣的聲音此起彼伏。使人目不暇接。開封有名的花生糕酥松香甜；冰糖熟梨熱甜軟爛；黃燜魚味美可口；在這都能找到賣處。其他還有五香咸兔肉、五香油茶、羊肉水餃、大肉餛飩、烤羊肉串，燒餅油條、燒雞、桶子雞、炒涼粉、茶雞蛋、醬牛肉、板羊肉、小籠包子等。除開封傳統風味小吃外，還有全國各地的名吃特產。開封的炒涼粉和杏仁茶還曾遠涉重洋，赴新加坡表演。
 
    鼓樓廣場位于市中心交通要道，南面是物質文明最發達的馬道街，北面是精神文明最發達的書店街。廣場原有鐘鼓樓，系明代建筑。據說，當年鐘鼓樓建成以后，無數文人墨客在此吟詩作畫。后來康熙年間重修鼓樓，河南巡撫大宴賓客，想求得一方巨匾為古城增色，但是，眾多題詞都嫌聲勢不足，倒是鼓樓的老司鼓一語驚人：“聲震天中”。老人解釋說：華夏九州豫居中，豫州諸府汴居中，汴京城鼓樓為腹心，恰是天下之中。一槌擊鼓，聲震天中！眾人拍案叫絕。
 
    然后巡撫又發現一個難題，這四字氣勢磅礴，可是所有書法家都無法寫出足以匹配鼓樓的雄偉字體。老司鼓的兒子小掃街主動請纓，大家都懷疑他怎么能寫出大字，卻見他不慌不忙地拎出自己每天用的掃帚，飽沾墨汁，左揮右舞，剎時間四個大字一蹴而就。原來他每天白天看著人們即興揮毫，自己也在暗自揣摩，清晨打掃鼓樓前，總要拎桶清水用掃帚練習。故事傳開，開封城又多了一個早晨起來，用掃帚沾水在路上練字習俗。
 
    雖然歷遭兵焚水患，鼓樓早已不存在，但是，當人們坐在這天下正中的廣場，以大宋皇都的夜景下酒，品嘗天下的美食佳肴，酒至半酣，擊節稱贊，即使是只喊一個“好”字，想來也必是聲震天中了。
 
    大宋遺風與清明上河圖
 
    說起汴梁文化，就不能不提這幅圖。這是張擇端于北宋末年所繪的一幅享譽中外的藝術杰作。《清明上河圖》的版本很多，現在確認的真品，其畫面長528.7厘米，寬24.8厘米。繪制人物684個，牲畜96頭（匹），房屋122座，樹木174株，船舶25艘，車15輛，轎8頂。據考證，這幅畫以汴河為中心，從東京外城東南方的農田園林作為起點，向西沿河而上，經虹橋一直到內城的保康門才結束。該圖以浩繁的場面，細致入微的人物、場景，生動形象地描繪了北宋京都開封的社會風貌，風俗民情及汴河沿岸的繁華景象。
 
    現在，已經有人專門根據《清明上河圖》的內容來研究北宋的人文風俗，或許不久的將來，學術界就又會多了“清學”這一門新流派了。
 
    清明上河圖中所描繪的宋朝風情，如今已經被聰明的開封人按照張澤端的名畫《清明上河圖》為藍本，在開封城的西北隅，建造了清明上河園這一座集中再現原圖風物景觀的大型
宋代民俗風情游樂園。
 
    去稱一稱大宋公平秤吧，秤直鉤彎知輕識重，去推一推水車旁的石頭磨盤吧，磨大眼小粗進細出。回首園門外，旗幌高掛，而園門內，張擇端正手托畫卷。抬眼望去，但見汴河蜿蜒，樓宇鱗次，城外有小橋流水，有楊柳拂面；城內看樓臺煙雨，看繁華冷艷，坐一坐酒樓、茶肆，看一看年畫、官瓷，走一走錢莊、當鋪，聽一聽算命、盤鼓，京都風情，大宋傳說，武有楊家將，文有包青天……步入清園，好似夢回千年：或劃小船，或乘牛車，繞石徑，過虹橋，穿行于街市間，登臨于樓閣上。聽曲藝，看皮影，觀斗雞，賞汴繡，不經意中讓你夢回宋朝，依稀跨越歷史的長河。
 
    書法文化與翰園碑林
 
    相傳開封城東北約二十里，在劉莊村村頭的大土冢，就是倉頡的墓地，附近還有座高大的臺基便是當年倉頡的造字臺。自從倉頡造字以來，中原便開始了書法的歷史。
 
    開封為華夏腹地，書法藝術有著豐厚的歷史沃土。從漢代的蔡邕，三國時的阮籍、阮咸，到北朝書圣鄭道昭，都在我國書法史上享有盛譽。北宋時期，由于帝王的喜好和褒揚，書法藝術更是被推向峰巔，官府專門設立書法機構，在北宋書法史上占有顯赫地位的蘇軾、黃庭堅、米芾、蔡襄四大家都在開封活動過，至今流韻猶存。繁塔內保存著趙安仁的寫經碑刻，古吹臺和龍亭留有康有為的題詞，開封博物館中藏有一百多塊價值極高的碑刻和墓志。
 
    開封人繼承了歷史書法傳統，并將其發揚光大。家長們從孩子小的時候就開始培養他們臨帖練字，學校里開設了書法教學課程，講授書法知識，走在開封的大街小巷上，不時可以看到老先生帶著小孩子用麻刷沾粘土糊涂來練習書法。春秋二季，交通要道的兩側隨處可見書寫的“旭日東升”、“紫氣東來”或者“龍騰虎躍”。特別是在河南大學市場南側，有一條著名的書法街，一千多米的路段兩側，書法作品星羅棋布，既有斗方大字，也有巴掌大的小楷。字體上大多是仿歐楷體，結構嚴謹，端莊明麗，間或也有龍飛鳳舞的行書、草書。每天清晨，練字的人伴著黎明的曙光，聚精會神地書寫自己心中的希望。
 
    開封人愛書法，愛到癡迷的地步。在龍亭湖西畔，有一個全長4公里，存有3800塊碑刻的碑林，這就是我國最大的民辦碑林——中國翰園碑林。在這里，從甲骨文到小篆，從魏碑到狂草，歷代書法名家虬勁的書法和行文優美的篇章，都被鐫刻在了石碑上，反映出中國文字發展史和書法發展史。可是，也許有人不相信，這樣浩大的工程竟然是一位年過古稀的老人，帶領全家義務為國家修建的。都說開封人實在，認準的事什么都擋不住，別的證據咱不好說，碑林里那上千塊碑刻也不會說，而辦成這天大的好事的李公濤老人更是沒什么豪言壯語，看來，也只有讓后世評說了。
    浮云游子意
 
    白云千載，崔灝詠嘆黃鶴樓，曾令詩仙扼腕拜服；張載 “為天地立心，為生民立命，為往圣繼絕學，為萬世開太平”，道出了讀書人的大志鴻圖；國際天文聯合會以開封一名普通工人張大慶的名字命名了“池谷—張”彗星；改革開放以后赴日的中國人二十多萬，從留學生成長為博士生導師的學者，沈潔教授為第一人；牛得草扮的《七品芝麻官》一句“當官不為民做主，不如回家賣紅薯”道盡百姓心語；秦朔執筆《南風窗》，被譽為“時代良知，觀念先鋒”；于安瀾先生的書法、語言學、美術史論在業界大名鼎鼎；李公濤致力于祖國的書法，創辦“翰園碑林”人稱“當代愚公”；鄭曉瑛指揮北京女子愛樂樂團，雅樂傳意境；武和平智破918特大文物盜竊案，降魔顯神通；劉曉光棋秤鏖戰，橫行天下稱九段，肖紅設計中華世紀鐘，世紀壇前有回聲……
 
    開封素以文風傳世，數千年的熏染，數千年的積淀，開封城的兒女無論到了哪里，都能做出一番功業，而無論取得什么樣的聲名，開封的兒女們，永遠難忘的還是思鄉情。
 
    汴梁菊文化
 
    養心者寄情于琴棋書畫，言志者詠唱梅蘭竹菊。菊花是我國傳統名花，并與梅、蘭、竹一起被稱為“四君子”，它那千姿百態的花朵，姹紫嫣紅的色彩，清麗高雅的幽香，尤其是菊花傲霜怒放，不畏寒風欺凌的氣節，備受世人贊賞。
 
    菊花是開封市的市花。開封又名菊城，每年十月，大型的菊展都會成為古城一年一度的盛事。
 
    開封的菊會有其深遠的歷史淵源。開封人養菊花歷史悠久，遠在唐代就初具規模。劉禹錫曾描述開封菊花“家家菊盡黃，梁園獨如霜”，到了北宋，東京汴梁的菊花更是遐邇聞名。每逢重陽佳節，不僅民間有花市、有賽菊，連宮廷內也要養菊、插菊枝、掛菊燈、飲菊酒。清代乾隆皇帝南巡，也曾來到開封禹王臺賞菊，還留下了“楓葉梧青落，霜花菊白堆”的詩句，并被刻在禹王臺的“乾隆御碑”上。數百年如一日，開封人對菊花的喜愛，從來沒有減弱過一絲一毫。正是由于開封人對菊花由來已久的推崇和贊賞，1983年，開封開始舉辦菊花花會，到現在已經20屆了。
 
    菊展期間，數百萬盆菊花迎風怒放，充滿了開封古城的處處名勝、條條街巷。觀花知人，這么多美麗的菊花擺在街頭，自然需要有人管理，有人澆水。每天清晨，臨街的住戶在晨練之余，主動為菊花澆水，灑出滿街清新；學校的孩子們也不甘落后，每天分組為菊花沖去淡淡微塵；花盆被風吹倒，馬上會有人伸手把花扶起，擺正……每一個人都會主動去呵護路邊的菊花。
 
    曾經有人說過，衡量一個民族的文明程度，可以看一看他們是否能與自然界的生命相處和諧，開封人愛菊，愛心所至，草木自然動情。愛菊者眾，賞菊遂成為風尚，賞析者既蔚然成風，養菊技藝也因之發展。以前只開出5朵金花的多頭菊，現在已經由5頭發展成16頭，而當初顏色單一的大立菊也由1000余朵發展到了現在的4000余朵，盆景菊、壁掛菊、塔菊等造型藝菊的培育更是令人嘆為觀止。“本以高情難入世，何曾著意為清芳”，菊花本來是清高和孤傲的，“寧可枝頭抱香死，何曾吹落北風中”，可熱愛菊花的開封人，生生以自己的熱情，讓這原本冷峻的菊花也開出了融融的暖意。
 
     “誰將汴梁美景謳，菊花曼妙一城秋。可知卉木癡情物，與君同銷萬古愁。”伴著貫穿古城的浩蕩水系，乘著古意猶存的畫肪游船，聽著夾岸的歡聲笑語，賞著滿城綻放的菊花，真可謂是“船在水中走，人在畫里游”。
 
    朋友，如果你能夠有機會到開封走一走，拜托你，千萬不要走馬觀花，不要試圖“一日看盡章臺柳”，你一定要在開封多停一兩天，來感受開封的風土人文，來領略開封的文化底蘊，來欣賞這萬花薈萃的菊花世界，來體會這民風淳樸的君子之鄉。你會驚喜地發現，這座曾經苦難重重的七朝古都，在開封人的辛勤建設下，現在早已是碧水蕩漾的旅游勝地，早已是風景如畫的北方園林。
 
    開封，物華天寶的中原古都，風光旖旎的現代名城。