“磨盤茄子”因其成品很象磨盤而得名。此菜是豫東通許縣歷史名饌。相傳，明正統(tǒng)年間，通許名士婁良任廣東巡撫告老還鄉(xiāng)，特別喜食此菜，每逢宴請賓朋，非此不表敬意 。20世紀(jì)20年代，通許名廚刁成林開設(shè)的“新華飯莊”繼承并改進了此菜。該飯莊制作的“磨盤茄子”備受顧客青睞，并以其色澤清雅、湯鮮味醇而流傳至今。